Κοτόπουλο με Μπάμιες στο Φούρνο: Κλασικό, Καλοκαιρινό και Μελωμένο Φαγητό της Μαμάς

Πρόλογος

Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς φέρνει την απόλυτη γεύση του ελληνικού καλοκαιριού. Το κοτόπουλο με μπάμιες στο φούρνο είναι ένα φαγητό γεμάτο νοσταλγία, χρώματα και αρώματα. Τρυφερό κοτόπουλο που ξεροψήνεται ιδανικά, αγκαλιάζοντας τις φρέσκες μπάμιες, οι οποίες σιγομαγειρεύονται μέσα σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα από ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μια συνταγή που κλείνει μέσα της όλη τη φροντίδα του οικογενειακού τραπεζιού και θα ενθουσιάσει τους πάντες με τη γλυκύτητα και τη βαθιά νοστιμιά της.

Χρόνοι Συνταγής

Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Μερίδες: 4 άτομα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.500 γρ.), κομμένο σε μερίδες

1 κιλό μπάμιες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)

1/2 φλιτζάνι κόκκινο ξύδι (για το ράντισμα της φρέσκιας μπάμιας)

3/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη (ή ντοματάκια κονκασέ)

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 πρέζα ζάχαρη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ζεστό νερό (όσο χρειαστεί)

Εκτέλεση

1. Η προετοιμασία της μπάμιας (αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες)

Καθαρίζετε τις μπάμιες κόβοντας με ένα κοφτερό μαχαιράκι το καπελάκι τους κυκλικά (σαν κώνο), προσέχοντας να μην τις τρυπήσετε για να μην βγάλουν τα υγρά τους στο μαγείρεμα. Τις πλένετε καλά, τις απλώνετε σε ένα ταψί, τις ραντίζετε με το ξύδι και τις πασπαλίζετε με λίγο χοντρό αλάτι. Τις αφήνετε στον ήλιο για 1 ώρα ή τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-12 λεπτά, ώστε να στεγνώσουν και να μην βγάλουν «σάλια». Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες, παρακάμπτετε αυτό το βήμα.

1. Το θωράκισμα του κοτόπουλου

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετείτε τις μερίδες του κοτόπουλου και τις σοτάρετε για 7-8 λεπτά, γυρίζοντάς τις συνεχώς, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, βαθύ χρυσό χρώμα από όλες τις πλευρές και να «σφραγίσουν» οι χυμοί τους. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο ταψί ή στη γάστρα.

1. Το σοτάρισμα των αρωματικών και η σάλτσα

Στην ίδια κατσαρόλα με το εναπομείναν λάδι (και το λίπος από το κοτόπουλο), χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρετε για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα και να γλυκάνουν. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, τον τρίβετε στον πάτο για 1 λεπτό και ρίχνετε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μια βράση για 5 λεπτά.

1. Η σύνθεση στο ταψί

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C-190°C (στις αντιστάσεις). Τοποθετείτε τις μπάμιες στο ταψί γύρω από τις μερίδες του κοτόπουλου. Περιχύνετε ομοιόμορφα με την πλούσια σάλτσα ντομάτας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

1. Το ψήσιμο

Προσθέτετε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στις άκρες του ταψιού (δεν θέλουμε να καλύψουμε το φαγητό, απλά να βοηθήσουμε το ψήσιμο). Σκεπάζετε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο (ή κλείνετε το καπάκι της γάστρας). Ψήνετε στον φούρνο για 45-50 λεπτά.

1. Το μέλωμα

Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και το χαρτί. Ανακατεύετε πάρα πολύ απαλά τις μπάμιες (χωρίς να τις λιώσετε) και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα υπέροχο ροδοκόκκινο χρώμα, οι μπάμιες να μαλακώσουν τελείως και το φαγητό να μελώσει, μένοντας σχεδόν μόνο με το λάδι του.

1. Η ανάπαυση

Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνετε να «σταθεί» για 15 λεπτά προτού σερβίρετε. Όπως όλα τα λαδερά φούρνου, η γεύση του απογειώνεται όταν είναι ελαφρώς χλιαρό.

Μικρά Μυστικά του Σεφ

1. Το μυστικό για τέλειες μπάμιες χωρίς «σάλια»

Το ξύδι και το σύντομο ψήσιμο στον φούρνο (ή το άπλωμα στον ήλιο) πριν το μαγείρεμα είναι η απόλυτη τεχνική. Σταθεροποιεί τις ίνες της μπάμιας, με αποτέλεσμα να κρατάνε το σχήμα τους και να μην διαλύονται, χαρίζοντας μια υπέροχη, στεγνή και μελωμένη υφή στο ταψί.

1. Απαλό ανακάτεμα

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αποφύγετε τα έντονα ανακατέματα με κουτάλα. Αν χρειαστεί, απλά κουνήστε ελαφρώς το ταψί κυκλικά ή γυρίστε απαλά τις μερίδες του κοτόπουλου.

1. Το τέλειο συνοδευτικό

Μια γενναία φέτα από ελληνική, βαρελίσια φέτα και φρέσκο ζεστό ψωμί είναι οι ιδανικοί συνοδοιπόροι για αυτό το πιάτο, δημιουργώντας την απόλυτη παραδοσιακή εμπειρία.

Καλή σας απόλαυση!