Σήμερα ο Ηλίας Μονογυιός μας παρουσιάζει ένα πιάτο γεμάτο παράδοση και αυθεντική ελληνική νοστιμιά. Ο κόκορας σιγομαγειρεύεται σε πλούσιο κόκκινο κρασί μέχρι να μαλακώσει και να δώσει όλη τη δύναμη της γεύσης του στη σάλτσα. Οι χυλοπίτες απορροφούν τα αρώματα και η ξηρή μυζήθρα στο τέλος ολοκληρώνει ιδανικά το αποτέλεσμα. Ένα φαγητό που θυμίζει κυριακάτικο τραπέζι στο χωριό.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1,5 – 2,5 ώρες
Υλικά
1 κόκορας περίπου 2 κιλά κομμένος σε μερίδες
500 γρ. χυλοπίτες χωριάτικες
500 ml κόκκινο ξηρό κρασί
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
2-3 κόκκοι μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
200 γρ. μυζήθρα ξηρή τριμμένη
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να ροδίσουν παντού. Τα αφαιρούμε προσωρινά.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
- Επιστρέφουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και ζεστό νερό ώστε να καλύψει το κρέας.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1,5 με 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει τελείως.
Όταν είναι έτοιμος ο κόκορας, τον αφαιρούμε και κρατάμε ζεστό το κρέας.
- Στη σάλτσα ρίχνουμε τις χυλοπίτες και τις βράζουμε μέχρι να γίνουν ζουμερές.
Σερβίρουμε τις χυλοπίτες με τον κόκορα από πάνω και πασπαλίζουμε με άφθονη ξηρή μυζήθρα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Όσο καλύτερο το κρασί, τόσο πιο πλούσια η γεύση της σάλτσας.
Οι χυλοπίτες θέλουν προσοχή για να μείνουν ζουμερές και όχι στεγνές.
Η ξηρή μυζήθρα είναι το τελείωμα που απογειώνει το πιάτο.
