Πρόλογος
Η ρεβιθάδα αποτελεί έναν από τους πολυτιμότερους θησαυρούς της ελληνικής κουζίνας, όμως σήμερα ο σεφ Ηλίας Μονογυιός την εξελίσσει σε ένα πιάτο υψηλών γευστικών απαιτήσεων. Προσθέτοντας ποιοτικό λουκάνικο πράσου και μια “ζωντανή” λεμονάτη σάλτσα, μετατρέπουμε ένα απλό όσπριο σε ένα πλούσιο, δυναμωτικό γεύμα με βαθιά γεύση και αρώματα που ξυπνούν αναμνήσεις.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά (συν το μούλιασμα) Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα & 45 λεπτά
Υλικά
500 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα από το βράδυ) 300 γρ. λουκάνικο πράσου, κομμένο σε ροδέλες 2 πράσα (μόνο το λευκό μέρος), σε λεπτές ροδέλες 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας (για το σώμα της σάλτσας) 1.5 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό Χυμό από 2 λεμόνια 1 κ.σ. ρίγανη ή θρούμπι Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ξεπλένουμε καλά τα μουλιασμένα ρεβίθια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα βράζουμε με σκέτο νερό για 10 λεπτά, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2: Στην ίδια κατσαρόλα (στεγνή), βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις ροδέλες του λουκάνικου μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις αφαιρούμε και τις κρατάμε σε ένα πιάτο.
Βήμα 3: Στο ίδιο λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν καλά και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά.
Βήμα 4: Επιστρέφουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1,5 ώρα (ανάλογα το ρεβίθι) μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 5: Όταν τα ρεβίθια είναι έτοιμα, προσθέτουμε το σοταρισμένο λουκάνικο και τον χυμό λεμονιού.
Βήμα 6: Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Βήμα 7: Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για άλλα 10 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα και να δέσουν οι γεύσεις.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Το χύλωμα: Αν θέλετε τη ρεβιθάδα σας έξτρα χυλωμένη, πάρτε μια κουταλιά από τα βρασμένα ρεβίθια, πολτοποιήστε τα στο multi με λίγο από το ζουμί τους και ρίξτε τον πολτό πίσω στην κατσαρόλα στο τελευταίο στάδιο.
Η σωστή οξύτητα: Προσθέστε το λεμόνι πάντα στο τέλος του μαγειρέματος. Αν το βάλετε από την αρχή, τα ρεβίθια θα “σφίξουν” και δεν θα μαλακώσουν εύκολα.
