Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει για σήμερα ένα χορτοφαγικό πιάτο διαφορετικό από τα συνηθισμένα, απλό αλλά με βάθος γεύσης: πλιγούρι με μανιτάρια και θυμάρι. Ένα φαγητό ελαφρύ, αρωματικό και χορταστικό, που συνδυάζει τη γήινη γεύση των μανιταριών με το άρωμα των βοτάνων και τη σωστή τεχνική στο πλιγούρι.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
300 γρ. πλιγούρι ψιλό
500 γρ. μανιτάρια (λευκά ή καφέ), σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
80 ml ελαιόλαδο
700 ml ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών
1 κουτ. γλυκού θυμάρι (φρέσκο ή ξερό)
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό να λαδωθεί καλά.
- Ρίχνουμε το ζεστό νερό ή ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το θυμάρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά και να μαλακώσει το πλιγούρι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, αν θέλουμε.
Μικρά μυστικά του σεφ
Τα μανιτάρια θέλουν δυνατή φωτιά στην αρχή για να μη βράσουν.
Το πλιγούρι δεν ανακατεύεται συνεχώς, για να μη λασπώσει.
Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιούμε ζωμό λαχανικών αντί για νερό.
Τρώγεται άνετα και την επόμενη ημέρα, ακόμη και χλιαρό.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
