Το ιρλανδέζικο μοσχαράκι με μπύρα είναι ένα φαγητό βαθύ, πλούσιο και μεστό, από αυτά που σιγοβράζουν και “δένουν” τέλεια. Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού, βασισμένη στο κλασικό μοσχαράκι κοκκινιστό, αλλά με μπύρα αντί για νερό, που απογειώνει τη γεύση και κάνει το φαγητό απίστευτα έντονο και μελωμένο.
Χρόνος
Στη χύτρα:
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 20–25 λεπτά
Στην κατσαρόλα:
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: περίπου 1½ ώρα (σε χαμηλή φωτιά)
Υλικά (για 4 άτομα)
1½ κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), σε μεγάλους κύβους
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 καρότο σε ροδέλες (προαιρετικό)
½ φλ. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
½ κουτ. γλυκού κύμινο
½ κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Υγρά:
Στη χύτρα: 2 κουτάκια μπύρα Guinness
Στην κατσαρόλα: 2½ – 3 κουτάκια μπύρα Guinness
(Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό)
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι δυνατά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε στην άκρη.
Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε μέχρι να “ψηθεί” ο πελτές.
Ξαναβάζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη δάφνη και σβήνουμε κατευθείαν με την μπύρα.
Στη χύτρα: Κλείνουμε και μαγειρεύουμε 20–25 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει να σφυρίζει.
Στην κατσαρόλα: Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε περίπου 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Στο τέλος διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι.
Μικρά μυστικά του σεφ
Η Guinness δεν πικρίζει· δίνει ένταση, βάθος και γεμάτη γεύση κοκκινιστού
Το φαγητό γίνεται πιο δυνατό, πιο “βαρύ” και απίστευτα μεστό
Όσο σιγοβράζει, τόσο δένει και βαθαίνει η σάλτσα
Άφησέ το 10 λεπτά να “σταθεί” πριν σερβίρεις για τέλειο αποτέλεσμα
Σερβίρεται ιδανικά με πουρέ πατάτας,
