Τα γεμιστά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας, που σηματοδοτούν το καλοκαίρι με το χρώμα και τα αρώματά τους. Στη σημερινή μας πρόταση, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός φέρνει στο τραπέζι ένα παραδοσιακό πιάτο με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνες, γεμισμένα με κιμά και ρύζι, για να χαρεί όλη η οικογένεια.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 30’
⏱ Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30’
Υλικά (για 4 άτομα)
4 μεγάλες ντομάτες ώριμες
4 πιπεριές πράσινες
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
150 ml ελαιόλαδο
2 πατάτες κομμένες σε φέτες για το ταψί
Αλάτι, πιπέρι
Λίγη ζάχαρη (προαιρετικά για τις ντομάτες)
Εκτέλεση
- Κόβουμε καπάκι από τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα αδειάζουμε προσεκτικά. Κρατάμε τη σάρκα της ντομάτας.
- Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη σάρκα της ντομάτας ψιλοκομμένη, αλάτι και πιπέρι.
- Γεμίζουμε τα λαχανικά κατά τα 3/4 και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.
- Τα τοποθετούμε σε ταψί με πατάτες γύρω-γύρω. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, λίγο νερό και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη πάνω από τις ντομάτες.
- Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μελώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν.
Μυστικά του σεφ
Ο δυόσμος δίνει το άρωμα που ξεχωρίζει.
Αν θέλετε πιο ζουμερή γέμιση, ρίξτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο μέσα στον κιμά πριν το γέμισμα.
Τα γεμιστά είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα.
