Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός παρουσιάζει ένα εκρηκτικό πιάτο που συνδυάζει την απλότητα του κοτόπουλου με γεύσεις γκουρμέ. Το κοτόπουλο γεμίζεται με μανιτάρια και κασέρι, ψήνεται στο φούρνο μέχρι να αποκτήσει τραγανή κρούστα και συνοδεύεται από βελούδινη σάλτσα κρασιού. Ένα πιάτο για όσους αγαπούν τα extreme, με γεύση που μένει αξέχαστη.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
4 φιλέτα κοτόπουλου στήθος, μεγάλα
200 γρ. μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα
150 γρ. κασέρι τριμμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί ξηρό
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σοτάρουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και ανακατεύουμε με το τριμμένο κασέρι.
- Γεμίζουμε το κοτόπουλο: Με μαχαίρι ανοίγουμε προσεκτικά θήκη σε κάθε φιλέτο. Γεμίζουμε με το μείγμα μανιταριών-κασεριού και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.
- Σοτάρισμα: Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και βούτυρο σε βαθύ τηγάνι. Ροδίζουμε τα φιλέτα απ’ όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά.
- Ψήσιμο: Μεταφέρουμε σε ταψί, ραντίζουμε με λίγο λευκό κρασί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
- Σάλτσα κρασιού: Στο τηγάνι όπου σοτάραμε, ρίχνουμε το υπόλοιπο λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρισμα: Τοποθετούμε τα γεμιστά φιλέτα στο πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα κρασιού και πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα.
Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κασέρι με γραβιέρα για πιο έντονη γεύση.
Στη σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε λίγη μουστάρδα Dijon για επιπλέον ένταση.
Συνοδεύεται τέλεια με πουρέ πατάτας ή με άγριο ρύζι.
