Υπάρχουν πιάτα που φέρνουν στο τραπέζι μια αίσθηση αρχοντιάς και θαλπωρής, και το χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα είναι το απόλυτο παράδειγμα. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει μια βαθιά νόστιμη, γλυκοφάγωτη συνταγή της ελληνικής επαρχίας. Το τρυφερό χοιρινό κρέας σιγομαγειρεύεται με τα αρωματικά κυδώνια και τη φυσική γλυκύτητα που προσφέρουν τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα που μελώνει μοναδικά και αγκαλιάζει το φαγητό, ιδανική για τα οικογενειακά και γιορτινά τραπέζια.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά
Μερίδες: 5-6
Υλικά
1,2 κιλά χοιρινό (κατά προτίμηση σπάλα ή μερίδες από μπούτι), κομμένο σε μπουκιές
3 μεγάλα κυδώνια
15-20 αποξηραμένα δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (χωρισμένο)
1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί (ή μαυροδάφνη για πιο γλυκό αποτέλεσμα)
1 ξυλάκι κανέλα
3-4 κόκκοι μπαχάρι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Το θωράκισμα του κρέατος
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα κομμάτια του χοιρινού μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές και να «κλειδώσουν» οι χυμοί τους.
- Το κρεμμύδι και το σβήσιμο
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μαζί με το κρέας για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Το σιγομαγείρεμα του κρέατος
Προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και ζεστό νερό, ίσα που να καλύπτει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το χοιρινό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα.
- Η προετοιμασία των κυδωνιών
Παράλληλα, καθαρίζουμε τα κυδώνια (αφαιρούμε τη φλούδα και τα σκληρά κουκούτσια) και τα κόβουμε σε κυδωνάτες φέτες. Τα ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
- Το σοτάρισμα των κυδωνιών
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κυδώνια για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Αυτό βοηθά να κρατήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν στην κατσαρόλα.
- Το τελικό πάντρεμα
Μόλις το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα κυδώνια, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και το μέλι. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 25-30 λεπτά, μέχρι τα κυδώνια να μαλακώσουν καλά και η σάλτσα να μελώσει και να δέσει τέλεια.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η σημασία του λεμονιού
Τα κυδώνια οξειδώνονται και μαυρίζουν εξαιρετικά γρήγορα μόλις κοπούν. Έχετε πάντα δίπλα σας ένα μπολ με νερό και στυμμένο λεμόνι για να τα ρίχνετε μέσα αμέσως μόλις τα καθαρίζετε, διατηρώντας το όμορφο, καθαρό χρώμα τους.
Απαλό κούνημα
Όταν μπουν τα κυδώνια και τα δαμάσκηνα στην κατσαρόλα, σταματάμε να ανακατεύουμε με κουτάλα. Τα κυδώνια γίνονται πολύ τρυφερά καθώς μελώνουν, οπότε απλώς κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα από τα χερούλια, ώστε να παραμείνουν οι φέτες ολόκληρες και εντυπωσιακές στο σερβίρισμα.
Καλή σας απόλαυση!
