Πρόλογος
Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός αποκαλύπτει τα βήματα για την πιο επιτυχημένη χοιρινή τηγανιά. Το μεγάλο μυστικό βρίσκεται στη σωστή επιλογή του κρέατος, καθώς ο χοιρινός λαιμός έχει την ιδανική αναλογία λίπους για να παραμείνει τρυφερός χωρίς να στεγνώσει στο δυνατό σοτάρισμα. Η προσθήκη της ρίγανης στο τέλος του μαγειρέματος είναι απαράβατος κανόνας για να μην πικρίσει το φαγητό και να κρατήσει όλη τη φρεσκάδα των αρωμάτων της.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 25 λεπτά
Υλικά
1 κιλό Χοιρινός λαιμός, κομμένος σε μικρές μπουκιές (περίπου 2-3 εκ.)
3 Πολύχρωμες πιπεριές (κόκκινη, πράσινη, κίτρινη), κομμένες σε μέτριες λωρίδες ή καρέ
1 Μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μισοφέγγαρα
2 Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
150 ml Λευκό ξηρό κρασί (κατά προτίμηση ένα αρωματικό κρασί, όπως ροδίτης ή μοσχοφίλερο)
1/4 φλιτζανιού Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. Ρίγανη αποξηραμένη (ή φρέσκια ψιλοκομμένη)
Χυμός από 1/2 λεμόνι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Το Δυνατό Σοτάρισμα
Βήμα 1: Στεγνώνουμε πολύ καλά τα κομμάτια του κρέατος με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να θωρακιστούν σωστά και να μην βράσουν στο τηγάνι.
Βήμα 2: Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή σε μια ρηχή πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Βήμα 3: Προσθέτουμε το χοιρινό σε δόσεις (για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού) και το σοτάρουμε έντονα για 6-8 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια, μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα και να κάνουν μια ωραία κρούστα.
- Τα Λαχανικά και το Σβήσιμο
Βήμα 4: Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πολύχρωμες πιπεριές. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά αλλά να κρατήσουν τη ζωντάνια και το χρώμα τους. Ρίχνουμε και το σκόρδο στο τελευταίο λεπτό.
Βήμα 5: Η Τεχνική: Σβήνουμε την τηγανιά με το λευκό κρασί. Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
Βήμα 6: Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί στους χυμούς του για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει απόλυτα το κρέας.
Βήμα 7: Το Φινίρισμα: Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με την αποξηραμένη ρίγανη. Ανακινούμε καλά το τηγάνι και σερβίρουμε αμέσως.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Η Θερμοκρασία: Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά πριν μπει το κρέας. Αν το κρέας βγάλει υγρά, θα αρχίσει να βράζει αντί να τηγανίζεται, με αποτέλεσμα να γίνει σκληρό και στεγνό.
Το Σωστό «Δέσιμο»: Αν θέλετε μια πιο δεμένη, βελούδινη σάλτσα, μπορείτε στο τελευταίο στάδιο να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας απαλή μουστάρδα μέσα στο κρασί, πριν περιχύσετε το φαγητό.
