Στους εύφορους μπαξέδες της Μακεδονίας, το καλοκαίρι μοσχοβολά ώριμη ντομάτα, φρέσκο μαϊντανό και ελαιόλαδο. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει τα παραδοσιακά φασολάκια πλατιά λαδερά — ένα πιάτο-σύμβολο της ελληνικής οικογενειακής παράδοσης, όπου τα φρέσκα πλατιά φασολάκια μελώνουν στην κατσαρόλα μαζί με γλυκές πατάτες, τρυφερά κολοκυθάκια και μια πλούσια σάλτσα από ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Υλικά
1 κιλό φασολάκια πλατιά (μπαρμπούνια ή τσαουλιά), καθαρισμένα
3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες ή χοντρά κομμάτια
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
3/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Η προετοιμασία των λαχανικών
Καθαρίζουμε τα φασολάκια κόβοντας τις άκρες και αφαιρώντας τις ίνες από τις πλευρές, αν υπάρχουν. Τα ξεπλένουμε καλά με άφθονο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
- Το σοτάρισμα
Σε μια πλατιά και ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- Το «μάραμα» των φασολιών
Προσθέτουμε τα φασολάκια στην κατσαρόλα και τα γυρίζουμε απαλά μέσα στο ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν ελαφρώς. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε να βγάλει τα αρώματά του.
- Η προσθήκη των υπόλοιπων λαχανικών
Ρίχνουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τον μισό μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Το σιγομαγείρεμα
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε περίπου 1/2 ποτήρι ζεστό νερό, όχι περισσότερο, καθώς τα λαχανικά θα απελευθερώσουν τα δικά τους φυσικά υγρά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40-45 λεπτά. Αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα με κουτάλα και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια, ώστε να μη διαλυθούν οι πατάτες και τα κολοκυθάκια.
- Το μέλωμα & το σερβίρισμα
Όταν τα φασολάκια έχουν μαλακώσει, οι πατάτες είναι τρυφερές και η σάλτσα έχει δέσει, αφήνοντας το φαγητό με το αρωματικό ελαιόλαδό του, αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Ελάχιστο νερό
Τα αυθεντικά λαδερά δεν χρειάζονται πολύ νερό. Το μυστικό για να μελώσουν οι πατάτες, να παραμείνουν νόστιμα τα φασολάκια και να δέσει σωστά η ντομάτα είναι τα λαχανικά να σιγομαγειρευτούν κυρίως στα δικά τους υγρά και στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Σερβίρισμα σε θερμοκρασία δωματίου
Όπως συμβαίνει με πολλά παραδοσιακά ελληνικά λαδερά, τα φασολάκια είναι ακόμη πιο απολαυστικά όταν δεν σερβίρονται καυτά. Αφήστε τα να χλιάνουν, ώστε να αναδειχθούν καλύτερα η γλυκύτητα της ντομάτας, τα αρώματα των λαχανικών και η πλούσια γεύση του ελαιολάδου.
Καλή σας απόλαυση!
