Πρόλογος
Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός αποκαλύπτει τα βήματα για την πιο επιτυχημένη ψητή φέτα. Το μυστικό βρίσκεται στη σωστή επιλογή μιας σκληρής, βαρελίσιας φέτας που αντέχει στις θερμοκρασίες του φούρνου, καθώς και στη χρήση ενός παραδοσιακού πήλινου σκεύους (σαγανάκι) που διατηρεί τη θερμότητα. Η προσθήκη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στο τέλος είναι απαράβατος κανόνας για να έχουμε μια δεμένη, πλούσια σάλτσα που σε προκαλεί για βούτες με φρέσκο ψωμί.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Υλικά
400 γρ. Αυθεντική ελληνική φέτα (σκληρή, σε δύο χοντρές φέτες)
1 Μεγάλη ώριμη ντομάτα, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
1 Πράσινη πιπεριά (ή κέρατο), κομμένη σε ροδέλες
1/2 Ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (προαιρετικά)
4-5 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. Ρίγανη αποξηραμένη
1/2 κ.γ. Μπούκοβο καυτερό ή γλυκό (ανάλογα με τις προτιμήσεις)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Η Προετοιμασία στο Πήλινο
Βήμα 1: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στον αέρα.
Βήμα 2: Σε ένα μικρό παραδοσιακό πήλινο σκεύος, στρώνουμε στον πάτο τις μισές ροδέλες της ντομάτας και μερικές φέτες κρεμμυδιού, ρίχνοντας μια σταγόνα ελαιόλαδο.
Βήμα 3: Τοποθετούμε τις χοντρές φέτες της φέτας ακριβώς από πάνω, ώστε να καλυφθεί η βάση.
Βήμα 4: Η Τεχνική: Καλύπτουμε τη φέτα με τις υπόλοιπες ροδέλες ντομάτας και τις ροδέλες της πιπεριάς. Πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη μισή ποσότητα ρίγανης. Περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο.
- Το Ψήσιμο
Βήμα 5: Σκεπάζουμε το πήλινο με το καπάκι του ή με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσει να λιώνει η φέτα.
Βήμα 6: Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να πάρει η φέτα ένα απαλό χρυσαφί χρώμα στις άκρες και να μελώσουν οι ντομάτες.
Βήμα 7: Το Φινίρισμα: Μόλις βγάλουμε το πιάτο από το φούρνο, προσθέτουμε την υπόλοιπη ρίγανη και το υπόλοιπο ωμό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να κρατήσει όλα τα φρέσκα αρώματά του.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Η Οξύτητα της Ντομάτας: Αν οι ντομάτες δεν είναι στην εποχή τους και έχουν παραπάνω οξύτητα, μια ελάχιστη πρέζα ζάχαρη πάνω από τις ροδέλες πριν το ψήσιμο θα ισορροπήσει τέλεια τη γεύση.
Το Ψωμί: Αυτό το πιάτο απαιτεί χωριάτικο, προζυμένιο ψωμί, κατά προτίμηση ελαφρώς ψημένο με λίγο λάδι και ρίγανη, για να συνοδεύσει το λιωμένο τυρί και τους χυμούς της ντομάτας.
