Μπιφτέκια Φούρνου με Πατάτες και Σάλτσα Μουστάρδας: Ζουμερά και Λεμονάτα

Πρόλογος

Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός αναβαθμίζει το πιο κλασικό και αγαπημένο καθημερινό φαγητό της ελληνικής οικογένειας. Τα μπιφτέκια φούρνου με πατάτες αποκτούν νέα διάσταση χάρη σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα μουστάρδας, λεμονιού και εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Τα μπιφτέκια πλάθονται με αρωματικά μυρωδικά, παραμένοντας απίστευτα αφράτα και ζουμερά, ενώ οι πατάτες σιγοψήνονται και μελώνουν ιδανικά, απορροφώντας όλη τη νοστιμιά του ζωμού. Ένα πιάτο απλό αλλά με εγγυημένα κορυφαίο γευστικό αποτέλεσμα που θα λατρέψουν όλοι!

Χρόνοι Συνταγής

Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Μερίδες: 4 άτομα

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τα Μπιφτέκια:

600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (κατά προτίμηση από ελιά ή λάπα, περασμένο μία φορά)

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

2-3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (ψίχα), μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο

1 αυγό

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί

1 κουταλιά της σούπας ρίγανη αποξηραμένη

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τις Πατάτες και τη Σάλτσα Μουστάρδας:

1.200 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες

1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Χυμό από 2 μεγάλα ζουμερά λεμόνια

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μουστάρδα

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη ή θρούμπι

1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Η ζύμη για τα μπιφτέκια

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε τον μοσχαρίσιο κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το στυμμένο ψωμί, το αυγό, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζυμώνετε το μείγμα πολύ καλά με τα χέρια σας για 5-6 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

1. Η προετοιμασία της πατάτας

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C-200°C. Τοποθετείτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί και τις πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

1. Η σάλτσα μουστάρδας

Σε ένα μπολ χτυπάτε με σύρμα το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το μέλι μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Περιχύνετε τις πατάτες με τη μισή ποσότητα της σάλτσας και ανακατεύετε καλά.

1. Το πλάσιμο

Πλάθετε 4 μεγάλα ή 8 μέτρια μπιφτέκια. Κάνετε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.

1. Η σύνθεση στο ταψί

Τοποθετείτε τα μπιφτέκια ανάμεσα στις πατάτες. Περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα μουστάρδας και προσθέτετε το ζεστό νερό στις άκρες του ταψιού.

1. Το ψήσιμο

Ψήνετε για 50-60 λεπτά. Στα μισά του χρόνου γυρίζετε τα μπιφτέκια και ανακατεύετε απαλά τις πατάτες ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.

1. Το τελείωμα

Για πιο τραγανό αποτέλεσμα μπορείτε τα τελευταία 5-10 λεπτά να χρησιμοποιήσετε το γκριλ. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν οι πατάτες έχουν μελώσει και τα μπιφτέκια έχουν αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα.

1. Η ανάπαυση

Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Μικρά Μυστικά του Σεφ

1. Το υγρό στοιχείο στον κιμά

Μην αφαιρείτε τα υγρά από το τριμμένο κρεμμύδι. Χαρίζουν ζουμερή υφή και βοηθούν τα μπιφτέκια να παραμείνουν αφράτα.

1. Ο ρόλος του μελιού

Το μέλι εξισορροπεί την οξύτητα του λεμονιού και δίνει πιο στρογγυλή γεύση στη σάλτσα χωρίς να γλυκαίνει το φαγητό.

1. Η σωστή θερμοκρασία

Αν οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο αλλά τα μπιφτέκια έχουν ήδη πάρει χρώμα, σκεπάστε χαλαρά το ταψί για λίγα λεπτά και συνεχίστε το ψήσιμο.

Καλή σας απόλαυση!