Όταν ο καιρός κρυώνει, η κρεατόσουπα είναι το απόλυτο φαγητό θαλπωρής. Ζεστή, δυναμωτική και γεμάτη θρεπτικά στοιχεία, είναι το πιάτο που τρώγεται άνετα μεσημέρι και βράδυ. Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού, όπως την κάνανε παλιά στα σπίτια: καθαρή, μεστή και χωρίς περιττά.
Χρόνος
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα:
Στην κατσαρόλα: 1½ – 2 ώρες
Στη χύτρα: 45 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1,2 κιλό μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα, με κόκαλο αν υπάρχει)
2 καρότα σε χοντρές ροδέλες
2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο
1 κλωνάρι σέλερι
1 κομμάτι πράσο (προαιρετικά)
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο στο σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε το μοσχάρι σε κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Ξαφρίζουμε καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι, το πράσο και τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος, δοκιμάζουμε και αποσύρουμε.
Σερβίρουμε ζεστή, με λίγο ελαιόλαδο και –αν θέλουμε– λίγες σταγόνες λεμόνι.
Μικρά μυστικά του σεφ
Η κρεατόσουπα θέλει υπομονή και χαμηλή φωτιά
Το κρέας με κόκαλο δίνει πιο δυνατό ζωμό
Τρώγεται σκέτη ή με ψωμί ζυμωτό
Ό,τι περισσέψει γίνεται σούπα για την επόμενη μέρα ή βάση για πιλάφι
Ζεστή, καθαρή και χορταστική — ό,τι πρέπει για το κρύο.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
