Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα από τα πιο αρωματικά και παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας: αγκινάρες α λα πολίτα. Ένα ελαφρύ, νηστίσιμο φαγητό κατσαρόλας με αγκινάρες, καρότο, πατάτα και αρακά, δεμένο με λεμόνι και ελαιόλαδο. Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα που θυμίζει σπιτικό κυριακάτικο τραπέζι.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35–40 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
6 αγκινάρες καθαρισμένες 2 πατάτες κομμένες σε κύβους 2 καρότα σε ροδέλες 1 φλιτζάνι αρακά 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 80 ml ελαιόλαδο χυμός από 1 λεμόνι 1 κουταλιά αλεύρι (προαιρετικά για δέσιμο) αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο νερό
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα γυρίζουμε για 2–3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τις αγκινάρες και τον αρακά και ανακατεύουμε απαλά.
- Προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να μισοσκεπαστούν τα υλικά.
- Αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο.
- Αν θέλουμε πιο δεμένο αποτέλεσμα, διαλύουμε λίγο αλεύρι σε νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Οι αγκινάρες πρέπει να μπαίνουν πάντα σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Το φαγητό δεν θέλει πολύ ανακάτεμα για να μη λιώσουν τα λαχανικά. Ο άνηθος και το λεμόνι μπαίνουν προς το τέλος για να κρατήσουν το άρωμά τους.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
