Η ασιατική κουζίνα φημίζεται για τις γρήγορες, υγιεινές και γεμάτες ένταση τεχνικές της, με το stir-fry να κρατά τα σκήπτρα της καθημερινής ευκολίας. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς μεταφέρει στην Ανατολή με ένα πιάτο γεμάτο ζωντάνια: κοτόπουλο stir-fry με ginger. Τρυφερές μπουκιές κοτόπουλου μαγειρεύονται σε πολύ υψηλή φωτιά μαζί με τραγανά, πολύχρωμα λαχανικά, αλμυρή σάλτσα σόγιας και την πιπεράτη φρεσκάδα του τζίντζερ, δημιουργώντας ένα πιάτο εξωτικό, ανάλαφρο και απίστευτα γρήγορο.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά (όλος ο χρόνος αφιερώνεται στο σχολαστικό κόψιμο των υλικών)
Χρόνος Μαγειρέματος: 8-10 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Υλικά
600 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε μπαστουνάκια
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα διαγώνια (το λευκό και το πράσινο μέρος χωριστά)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ (ginger), τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο ή σησαμέλαιο
Για τη σάλτσα
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (soy sauce), κατά προτίμηση με λιγότερο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μέλι ή καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού (ή λευκό βαλσάμικο)
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Προαιρετικά: Καβουρδισμένο σουσάμι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Η προετοιμασία (Mise en place)
Στο stir-fry το μαγείρεμα διαρκεί ελάχιστα λεπτά, γι’ αυτό πρέπει να έχουμε όλα τα υλικά κομμένα και έτοιμα δίπλα στην κουζίνα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη σάλτσα (σόγια, μέλι, ξύδι και το διαλυμένο κορν φλάουρ).
- Το σοτάρισμα του κοτόπουλου
Ζεσταίνουμε καλά ένα γουόκ (wok) ή ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές από το λάδι και ρίχνουμε το κοτόπουλο. Το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ψηθεί. Το αφαιρούμε σε ένα πιάτο.
- Το «ζωντάνεμα» των αρωματικών
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Ρίχνουμε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Τα σοτάρουμε για μόλις 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας διαρκώς, ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους χωρίς να καούν.
- Το ψήσιμο των λαχανικών
Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καρότο και το κολοκυθάκι. Τα μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Θέλουμε τα λαχανικά να πάρουν χρώμα, αλλά να παραμείνουν τραγανά (αλ ντέντε) και να μη μαλακώσουν υπερβολικά.
- Η ένωση των υλικών
Επαναφέρουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι μαζί με τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.
- Το δέσιμο με τη σάλτσα
Περιχύνουμε το φαγητό με το μείγμα της σάλτσας σόγιας. Μαγειρεύουμε για άλλα 1-2 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι, μέχρι η σάλτσα να ζεσταθεί, να αρχίσει να καραμελώνει και να δέσει όμορφα, αγκαλιάζοντας όλα τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι. Σερβίρεται ιδανικά με αέρινο ρύζι μπασμάτι.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η θερμοκρασία είναι το παν
Το stir-fry απαιτεί τη μέγιστη δυνατή φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να ψηθούν εξωτερικά πολύ γρήγορα, ώστε να εγκλωβίσουν την υγρασία τους και να παραμείνουν τραγανά. Αν χαμηλώσετε τη φωτιά, θα αρχίσουν να βράζουν στα υγρά τους και θα πανιάσουν.
Το μυστικό του τζίντζερ
Για να βγάλει το τζίντζερ όλη του τη φρεσκάδα χωρίς να αφήνει ίνες στο στόμα, χρησιμοποιήστε έναν ψιλό τρίφτη (τύπου microplane) και τρίψτε το κατευθείαν πάνω από το τηγάνι. Η αψιά και λεμονάτη επίγευσή του είναι αυτή που κάνει τη διαφορά στο πιάτο.
Καλή σας απόλαυση!
