Κοτόπουλο Μπαρδουνιώτικο: Η Παραδοσιακή Λακωνική Συνταγή με Φέτα και Ελιές

Πρόλογος

Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μας ταξιδεύει στην πανέμορφη Μάνη και τη Λακωνία, παρουσιάζοντας μια από τις πιο νόστιμες και ιστορικές συνταγές της Πελοποννήσου. Το Κοτόπουλο Μπαρδουνιώτικο (από την περιοχή των Μπαρδουνοχωρίων) είναι ένα φαγητό γεμάτο χαρακτήρα και αντιθέσεις. Τρυφερό κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται σε μια πλούσια σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, αρωματίζεται με κρεμμύδι και σκόρδο, και ολοκληρώνεται ιδανικά με την προσθήκη ελιών Καλαμών και άφθονης ελληνικής φέτας που λιώνει και «δένει» τη σάλτσα με μοναδικό τρόπο. Μια αυθεντική, χωριάτικη γεύση που θα λατρέψετε από την πρώτη μπουκιά!

Χρόνοι Συνταγής

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα

Μερίδες: 4 άτομα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.500 γρ.), κομμένο σε μερίδες (ή 1.200 γρ. μπούτια/στήθος κοτόπουλου)

1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες (ή ψιλοκομμένα)

3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη (ή ντοματάκια κονκασέ)

150 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι

200 γρ. παραδοσιακή ελληνική φέτα, σπασμένη σε χοντρά κομμάτια (ή κομμένη σε κύβους)

1 δαφνόφυλλο

1 πρέζα ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ζεστό νερό (περίπου 1-2 φλιτζάνια)

Εκτέλεση

1. Το θωράκισμα του κοτόπουλου

Πλένετε και στεγνώνετε πολύ καλά τις μερίδες του κοτόπουλου με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε μια βαθιά και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετείτε το κοτόπουλο και το σοτάρετε καλά για 8-10 λεπτά, γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα ωραίο, ροδοκόκκινο χρώμα και να θωρακιστεί.

1. Το σοτάρισμα των αρωματικών

Βγάζετε προσωρινά το κοτόπουλο σε μια πιατέλα. Στο ίδιο λάδι, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα σοτάρετε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, να γυαλίσουν και να βγάλουν τη γλυκάδα τους.

1. Το σβήσιμο με το κρασί

Επιστρέφετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα μαζί με τα υγρά που έχει βγάλει στην πιατέλα. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβετε στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό για να ψηθεί. Σβήνετε με το λευκό κρασί και το αφήνετε 2 λεπτά να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ.

1. Η σάλτσα και το σιγομαγείρεμα

Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το δαφνόφυλλο, λίγο αλάτι (με προσοχή, γιατί θα μπουν αργότερα η φέτα και οι ελιές που είναι αλμυρές) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κοτόπουλο να σιγομαγειρευτεί για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

1. Η προσθήκη της ελιάς

Περίπου 10 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέτετε τις ελιές Καλαμών στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε απαλά για να πάνε παντού και αφήνετε το φαγητό να πάρει μια βράση μαζί με τις ελιές.

1. Το τελείωμα με τη φέτα

Σκορπίζετε στην επιφάνεια του φαγητού τα χοντρά κομμάτια της φέτας και πασπαλίζετε με τη ρίγανη. Σκεπάζετε ξανά την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνετε για 3-4 λεπτά, μέχρι η φέτα να αρχίσει να λιώνει ελαφρώς και να «μελώνει» μέσα στη ζεστή σάλτσα.

1. Η ανάπαυση

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να «σταθεί» με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά προτού σερβίρετε, ώστε να ενωθούν όλες οι γεύσεις και να δέσει τέλεια η σάλτσα.

Μικρά Μυστικά του Σεφ

1. Η σωστή διαχείριση του αλατιού

Η φέτα και οι ελιές Καλαμών έχουν από τη φύση τους αρκετό αλάτι. Φροντίστε να βάλετε ελάχιστο αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος της σάλτσας. Δοκιμάστε το φαγητό αφού προσθέσετε τις ελιές και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται, πριν ρίξετε τη φέτα.

1. Το μυστικό της σάλτσας

Αν θέλετε η σάλτσα σας να βγει ακόμα πιο δεμένη και βελούδινη, μπορείτε να λιώσετε 1-2 κουταλιές φέτας μέσα στη σάλτσα την ώρα που προσθέτετε τις ελιές και την υπόλοιπη να τη βάλετε στο τέλος για να μείνει σε ολόκληρα μελωμένα κομμάτια.

1. Συνοδευτικό

Το Μπαρδουνιώτικο κοτόπουλο παραδοσιακά σερβίρεται με τηγανητές πατάτες, αλλά ταιριάζει καταπληκτικά και με ένα απλό σπυρωτό ρύζι πιλάφι ή χοντρό μακαρόνι, που θα ρουφήξουν όλη τη μελωμένη κόκκινη σάλτσα με τη φέτα.

Καλή σας απόλαυση!