Πρόλογος
Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός αποκαλύπτει τα βήματα για το πιο επιτυχημένο λεμονάτο κοτόπουλο. Το μεγάλο μυστικό βρίσκεται στο καλό ανακάτεμα των υλικών της μαρινάδας απευθείας πάνω στις πατάτες και το κρέας, ώστε να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο στρώμα γεύσης. Η προσθήκη του φρέσκου δενδρολίβανου και του σκόρδου δίνει μια γήινη διάσταση στο πιάτο, ενώ το ψήσιμο χωρίς σκέπασμα στο τελευταίο στάδιο εξασφαλίζει την τέλεια, χρυσή κρούστα.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Υλικά
1 ολόκληρο Κοτόπουλο (περίπου 1.5 κιλό), κομμένο σε μερίδες (ή 4 μεγάλα μπούτια)
1.2 κιλά Πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
3 Ζουμερά λεμόνια (τον χυμό τους) και το ξύσμα από το 1
3 κ.σ. Μουστάρδα απαλή ή πικάντικη (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)
4-5 σκελίδες Σκόρδο, σπασμένες
3-4 κλωνάρια Φρέσκο δενδρολίβανο
1/2 φλιτζάνι Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι Ζεστός ζωμός κότας (ή νερό)
1 κ.σ. Ρίγανη αποξηραμένη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Η Προετοιμασία και το Μαρινάρισμα στο Ταψί
Βήμα 1: Στεγνώνουμε πολύ καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να πετύχουμε τραγανή πέτσα κατά το ψήσιμο.
Βήμα 2: Σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί τοποθετούμε τις κυδωνάτες πατάτες και τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Βήμα 3: Η Τεχνική: Σε ένα μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι και μπόλικο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες με αυτό το μείγμα.
Βήμα 4: Με καθαρά χέρια κάνουμε καλό μασάζ στο κοτόπουλο (και κάτω από την πέτσα) και ανακατεύουμε καλά τις πατάτες ώστε να καλυφθούν πλήρως από τη μαρινάδα.
Βήμα 5: Σκορπίζουμε ανάμεσα στις πατάτες τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου, το ξύσμα λεμονιού και τα κλωνάρια του φρέσκου δενδρολίβανου.
- Το Σωστό Ψήσιμο
Βήμα 6: Περιχύνουμε προσεκτικά από τη γωνία του ταψιού τον ζεστό ζωμό κότας (ή το νερό), προσέχοντας να μην ξεπλύνουμε τη μαρινάδα από την επιφάνεια του κρέατος.
Βήμα 7: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις (ή στους 180°C στον αέρα) για περίπου 1 ώρα και 15-20 λεπτά.
Βήμα 8: Το Μυστικό: Στα μισά του χρόνου (περίπου στα 40 λεπτά), γυρίζουμε προσεκτικά τα κομμάτια του κοτόπουλου και ανακατεύουμε ελαφρώς τις πατάτες, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να μελώσουν παντού. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Η Τραγανή Πέτσα: Για να γίνει η πέτσα του κοτόπουλου εξαιρετικά τραγανή, τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος γυρίστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω και ενεργοποιήστε το γκριλ του φούρνου, προσέχοντας να μην καεί το δενδρολίβανο.
Το Μέλωμα της Σάλτσας: Η μουστάρδα σε συνδυασμό με το άμυλο που βγάζουν οι πατάτες κατά το ψήσιμο είναι τα στοιχεία που θα «δέσουν» φυσικά τον ζωμό στο ταψί, δημιουργώντας μια πλούσια, λεμονάτη σάλτσα.
