Η ελληνική κουζίνα ξέρει να προσφέρει ζεστή θαλπωρή μέσα από τα πιο αγνά και απλά υλικά της. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει μια εξαιρετικά ανάλαφρη, θρεπτική και αρωματική παραλλαγή του αγαπημένου μας πιάτου: Γιουβαρλάκια Κοτόπουλου με Λεμονάτη Σάλτσα Άνηθου. Ο τρυφερός κιμάς κοτόπουλου δίνει μια ανάλαφρη υφή, ενώ η αρωματική σάλτσα με φρέσκο άνηθο και λεμόνι αγκαλιάζει το φαγητό, κάνοντάς το την απόλυτη πρόταση για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά (και 15 λεπτά αναμονή στο ψυγείο)
Χρόνος Μαγειρέματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
Για τα γιουβαρλάκια:
500 γρ. κιμάς κοτόπουλου (από στήθος ή μπούτι)
1/2 φλιτζάνι ρύζι για γιουβαρλάκια (καρολίνα ή γλασέ)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
1 φρέσκο αυγό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη λεμονάτη σάλτσα:
1.200 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου (ή νερό)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
Χυμός από 1,5 – 2 λεμόνια
1/4 ματσάκι φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος (για το τελείωμα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Η ετοιμασία και το ζύμωμα
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά κοτόπουλου, το ρύζι, το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το αυγό, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζυμώνουμε σχολαστικά για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα για 15 λεπτά στο ψυγείο ώστε να σφίξει και να πλάθεται πιο εύκολα.
- Το πλάσιμο
Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε μικρά, ισομεγέθη μπαλάκια (σε μέγεθος καρυδιού).
- Το μαγείρεμα
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε τον ζωμό (ή το νερό), τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέτουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια ένα-ένα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μαγειρευτεί ο κιμάς.
- Το δέσιμο της σάλτσας
Σε ένα μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού μαζί με 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Με μια κουτάλα παίρνουμε σταδιακά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτουμε στο μπολ με το λεμόνι, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία.
- Το τελείωμα του φαγητού
Περιχύνουμε το μείγμα της σάλτσας πίσω στην κατσαρόλα. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα κυκλικά (χωρίς να ανακατέψουμε με κουτάλα για να μη σπάσουν τα γιουβαρλάκια) και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια ήπια βράση για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει βελουδένια.
- Το σερβίρισμα
Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον επιπλέον ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό σε βαθιά πιάτα.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η ξεκούραση του κιμά
Επειδή ο κιμάς κοτόπουλου είναι από φύση του πιο μαλακός από τον μοσχαρίσιο, η παραμονή του μείγματος στο ψυγείο για 15 λεπτά είναι απαραίτητη ώστε να σφίξει το ρύζι και να πλάθονται τα γιουβαρλάκια χωρίς να κολλάνε στα χέρια.
Ανακίνηση αντί για ανακάτεμα
Από τη στιγμή που θα μπουν τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα και ειδικά όταν προσθέσουμε τη λεμονάτη σάλτσα, αποφεύγουμε να χρησιμοποιήσουμε κουτάλα. Ανακινούμε μόνο την κατσαρόλα από τα χερούλια για να μη σπάσουν τα γιουβαρλάκια και να διατηρήσουν το σχήμα τους τέλειο.
Καλή σας απόλαυση!
