Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Μια ζεστή, θρεπτική και αυθεντική ψαρόσουπα, όπως τη μαγείρευαν οι νησιώτισσες για χρόνια: πλούσια σε λαχανικά, γεμάτη άρωμα θάλασσας και με καθαρή γεύση από φρέσκο ψάρι.
⏱️ Χρόνοι
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 45–50 λεπτά
Σύνολο: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
🐟 Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό φρέσκο ψάρι για σούπα (σκορπίνα, φαγκρί, ροφός, συναγρίδα ή μπακαλιάρος)
4 μεγάλες πατάτες σε κομμάτια
4 καρότα σε ροδέλες
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 κολοκύθια
1 πράσο
1 σελινόριζα ή 4 κλωνάρια σέλινο
3 λεμόνια (χυμός)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
Προαιρετικά: 2–3 κουταλιές ρύζι για δέσιμο
🍲 Εκτέλεση
1️⃣ Γεμίζεις μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ρίχνεις μέσα πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, πράσο, σελινόριζα και τη δάφνη.
2️⃣ Τοποθετείς από πάνω το ψάρι και το βράζεις για 25–30 λεπτά μέχρι να γίνει.
3️⃣ Βγάζεις το ψάρι, το καθαρίζεις προσεκτικά από κόκαλα και πέτσες και κρατάς μόνο τη σάρκα.
4️⃣ Σουρώνεις το ζωμό για να γίνει καθαρός και γυαλιστερός.
5️⃣ Ρίχνεις πάλι τα λαχανικά στον ζωμό και προσθέτεις το ελαιόλαδο. Βράζεις 10 λεπτά ακόμη.
6️⃣ Προσθέτεις το καθαρισμένο ψάρι και αφήνεις τη σούπα να δέσει για 5 λεπτά.
7️⃣ Βάζεις στο τέλος τον χυμό από τα λεμόνια.
💡 Μυστικά του σεφ Ηλία
Όσο πιο φρέσκο το ψάρι, τόσο πιο καθαρή και δυνατή θα είναι η γεύση της σούπας.
Μην ανακατεύεις το ψάρι έντονα για να μείνει σε ωραία κομμάτια.
Το λεμόνι πάντα μπαίνει τελευταίο για να διατηρεί το άρωμά του.
