Πρόλογος
Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει την απόλυτη σούπα υψηλής θρεπτικής αξίας. Η Ψαρόσουπα Βελουτέ με Λαχανικά αποτελεί την ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό γεύμα. Η καθαρή πρωτεΐνη του φρέσκου ψαριού συνδυάζεται με τα θρεπτικά λαχανικά, ενώ η βελουτέ υφή προκύπτει φυσικά από το πολτοποίημά τους, χωρίς κρέμα γάλακτος ή επιπλέον λιπαρά.
Χρόνοι Συνταγής
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 4-5 άτομα
Υλικά (για 4-5 άτομα)
Για το Ψάρι και τον Ζωμό
1.200 γρ. ψάρι φρέσκο (ροφός, σκορπίνα, συναγρίδα ή μπακαλιάρος)
1,5 λίτρο νερό
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
1 κλωνάρι σέλερι
1 φύλλο δάφνης
3-4 κόκκοι μαύρο πιπέρι
Για τη Βελουτέ Σούπα
3 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες
2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους
1 μεγάλο κολοκυθάκι, κομμένο σε ροδέλες
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμό από 1-2 λεμόνια
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
- Η παρασκευή του ζωμού
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το νερό, το κρεμμύδι, το σέλερι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Μόλις πάρουν βράση προσθέτετε το ψάρι. Σιγοβράζετε για 20-25 λεπτά και ξαφρίζετε όταν χρειάζεται.
- Ο διαχωρισμός του ψαριού
Αφαιρείτε προσεκτικά το ψάρι και το αφήνετε να κρυώσει ελαφρά. Σουρώνετε τον ζωμό και πετάτε τα αρωματικά.
- Το μαγείρεμα των λαχανικών
Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το πράσο για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τα καρότα, τις πατάτες και το κολοκυθάκι. Περιχύνετε με τον ζωμό του ψαριού.
- Το βράσιμο της σούπας
Προσθέτετε αλάτι και λευκό πιπέρι. Βράζετε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα λαχανικά.
- Το καθάρισμα του ψαριού
Αφαιρείτε δέρμα και κόκαλα από το ψάρι και κρατάτε μόνο την καθαρή ψίχα. Τη χωρίζετε σε μικρά κομμάτια.
- Η δημιουργία της βελουτέ υφής
Με ραβδομπλέντερ πολτοποιείτε τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και κρεμώδης σούπα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.
- Το τελείωμα
Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύετε. Ρίχνετε την ψίχα του ψαριού μέσα στη σούπα και αφήνετε να πάρει μία σύντομη βράση 1-2 λεπτών.
- Το σερβίρισμα
Σερβίρετε ζεστή την ψαρόσουπα με λίγο φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Η επιλογή του ψαριού
Η σκορπίνα και ο ροφός δίνουν πλουσιότερο ζωμό λόγω του κολλαγόνου που περιέχουν.
- Το σωστό καθάρισμα
Ελέγχετε προσεκτικά την ψίχα του ψαριού ώστε να μη μείνει ούτε το παραμικρό κόκαλο.
- Η βελουτέ υφή
Η σωστή αναλογία πατάτας και καρότου χαρίζει φυσικό δέσιμο χωρίς την ανάγκη για κρέμα γάλακτος ή κορν φλάουρ.
Καλή σας απόλαυση!
