Η συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού παντρεύει μοναδικά τη θαλασσινή φρεσκάδα των γαρίδων με τη ζουμερή γεύση του ψαρονέφριου. Ένα πιάτο που μυρίζει Ελλάδα, με νότες από ούζο και αρώματα που ταξιδεύουν από τη στεριά ως τη θάλασσα.
Χρόνος προετοιμασίας: 20’
Χρόνος μαγειρέματος: 35’
Μερίδες: 2 άτομα
Υλικά (ανά άτομο)
1 ψαρονέφρι (περίπου 250 γρ.)
4-5 γαρίδες καθαρισμένες
1 σφηνάκι ούζο
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. μουστάρδα
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, λίγη πάπρικα
Εκτέλεση
1️⃣ Κόβουμε το ψαρονέφρι κατά μήκος και το ανοίγουμε σαν βιβλίο. Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι.
2️⃣ Σοτάρουμε τις γαρίδες με λίγο ελαιόλαδο, σκόρδο και κρεμμύδι μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σβήνουμε με λίγο ούζο.
3️⃣ Τοποθετούμε τις γαρίδες στο κέντρο του ψαρονέφριου, το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο.
4️⃣ Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο το ροδίζουμε απ’ όλες τις πλευρές, και το ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.
5️⃣ Στην ίδια κατσαρόλα φτιάχνουμε τη σάλτσα: προσθέτουμε το υπόλοιπο ούζο, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα και λίγη πάπρικα. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.
6️⃣ Κόβουμε το ρολό σε φέτες, το περιχύνουμε με τη σάλτσα ούζου και σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ.
Μικρά μυστικά
Αν θες πιο δυνατή γεύση, μαρινάρισε το ψαρονέφρι με λίγο ούζο και θυμάρι για 1 ώρα πριν το γεμίσεις.
Οι γαρίδες δεν πρέπει να παραψηθούν για να μείνουν ζουμερές.
