Η ελληνική κουζίνα κρύβει μέσα της όλη τη σοφία της Μεσογείου: λίγα υλικά, αλλά αγνά και δυνατά, που δένουν αρμονικά και δημιουργούν γεύσεις ανεπανάληπτες. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα είναι το ψάρι λεμονάτο με πατάτες στον φούρνο. Ένα φαγητό που σε ταξιδεύει στις αυλές του Αιγαίου, με το άρωμα του λεμονιού να αγκαλιάζει τη φρεσκάδα του ψαριού. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει αυτή την παραδοσιακή συνταγή με μια πινελιά φινέτσας, ώστε να παραμείνει αυθεντική αλλά και να εντυπωσιάζει.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
⏱ Χρόνος μαγειρέματος: 25–30 λεπτά (για ψάρια ~300–400 γρ. το καθένα) ή 30–35 λεπτά (για μεγάλο ψάρι ~1,5 κιλό)
Υλικά (για 4 άτομα)
4 φρέσκα ψάρια (τσιπούρα, λαβράκι ή φαγκρί, ~300–400 γρ. το καθένα) ή 1 μεγάλο ψάρι ~1,5 κιλό
1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
2 λεμόνια (χυμός και ξύσμα)
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 κλωνάρι δεντρολίβανο ή θυμάρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε μεγάλο ταψί στρώνουμε τις πατάτες, το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου. Περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε.
- Τοποθετούμε τα ψάρια ολόκληρα, καθαρισμένα και χαραγμένα, πάνω στις πατάτες. Τα αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού.
- Προσθέτουμε το κλωνάρι δεντρολίβανου και σκεπάζουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Αφαιρούμε το κάλυμμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5–10 λεπτά (για τα μικρά ψάρια) ή 10–15 λεπτά (για το μεγάλο), μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και να μελώσουν τα ζουμιά.
- Σερβίρουμε τα ψάρια ζεστά, πασπαλίζοντας με φρέσκο μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
Το κρασί απογειώνει το φαγητό – αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις ζωμό λαχανικών.
Συνοδεύεται ιδανικά με μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα και παγωμένο λευκό κρασί.
