Παραδοσιακό νηστίσιμο θαλασσινό, γεμάτο άρωμα Αιγαίου, ιδανικό και για το γιορτινό τραπέζι του Δεκαπενταύγουστου. Συνταγή του Ηλία Μονογυιού.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά
Υλικά (4 μερίδες)
1,5 κιλό χταπόδι (φρέσκο ή κατεψυγμένο, καθαρισμένο)
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή φρέσκια τριμμένη
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνης
1 κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
(Προαιρετικά) μια πρέζα κανέλα ή λίγοι κόκκοι μπαχάρι
Εκτέλεση
- Βάζεις το χταπόδι σε κατσαρόλα χωρίς νερό και σιγοψήνεις 30–40′ να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του.
- Το βγάζεις, το κόβεις κομμάτια και κρατάς το ζουμί.
- Σε καθαρή κατσαρόλα ζεσταίνεις ελαιόλαδο, σοτάρεις κρεμμύδι–σκόρδο.
- Ρίχνεις τον πελτέ, ανακατεύεις 1′. Προσθέτεις χταπόδι, σβήνεις με κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί.
- Προσθέτεις ντομάτα, ζάχαρη, δάφνη, το ζουμί του χταποδιού (και λίγο νερό αν χρειάζεται). Σιγοβράζεις 25–30′ μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει καλά.
- Ρίχνεις το κοφτό μακαρονάκι μέσα στη σάλτσα, συμπληρώνεις ζεστό νερό όσο χρειάζεται και βράζεις 10–12′ ανακατεύοντας μέχρι να γίνει το ζυμαρικό και να «πιει» τα υγρά.
- Διορθώνεις το αλάτι–πιπέρι και σερβίρεις ζεστό.
Tips του σεφ
Λίγη κανέλα ή μπαχάρι δίνει υπέροχο βάθος.
Αν θες πιο απαλή γεύση, χρησιμοποίησε λευκό κρασί.
Μην παραβράσεις το ζυμαρικό: κράτα το ζουμερό αλλά όχι νερουλό.
