Πρόλογος
Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει την επιτομή της απλότητας και της αυθεντικής νοστιμιάς της ελληνικής υπαίθρου. Η Στραπατσάδα, γνωστή σε πολλά μέρη της Ελλάδας και ως Καγιανάς, είναι ένα γρήγορο και άκρως οικονομικό πιάτο που βασίζεται στην ποιότητα των πρώτων υλών. Ζουμερές, ώριμες ντομάτες τρίβονται και σιγομαγειρεύονται μέχρι να μελώσουν και να χάσουν τα υγρά τους, προτού ενσωματωθούν με φρέσκα αυγά και πλούσια παραδοσιακή φέτα. Ένα φαγητό πληθωρικό, ιδανικό για ένα γρήγορο μεσημεριανό, brunch ή δείπνο, που απαιτεί μόνο καλό χωριάτικο ψωμί για να αποθεωθεί.
Χρόνοι Συνταγής
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 2-3 άτομα
Υλικά (για 2-3 άτομα)
5-6 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη (κρατάμε τους χυμούς, πετάμε τις φλούδες)
5 αυγά φρέσκα, κατά προτίμηση βιολογικά ή ελευθέρας βοσκής
150 γρ. φέτα παραδοσιακή, θρυμματισμένη με το χέρι
1/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Η συμπύκνωση της ντομάτας
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες μαζί με τους χυμούς τους και την πρέζα ζάχαρης. Βράζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 12-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά και να μείνει μια πηχτή, μελωμένη σάλτσα.
- Η προσθήκη του ελαιολάδου
Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά. Σοτάρετε τη ντομάτα για ακόμη 2-3 λεπτά ώστε να δέσει με το λάδι και να αναδείξει τα αρώματά της.
- Η προετοιμασία των αυγών
Σπάτε τα αυγά σε μπολ, προσθέτετε ελάχιστο αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάτε ελαφρά με πιρούνι.
- Η ενσωμάτωση των αυγών
Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε τα αυγά μέσα στη σάλτσα ντομάτας. Αφήνετε για 20-30 δευτερόλεπτα χωρίς ανακάτεμα.
- Το μαγείρεμα της στραπατσάδας
Ανακατεύετε απαλά με ξύλινη κουτάλα από έξω προς τα μέσα για 3-4 λεπτά μέχρι το αυγό να ψηθεί αλλά να παραμείνει κρεμώδες και ζουμερό.
- Το τελείωμα με τη φέτα
Προσθέτετε τη θρυμματισμένη φέτα, τη ρίγανη και τον δυόσμο ή βασιλικό αν χρησιμοποιείτε. Ανακατεύετε απαλά για μισό λεπτό ώστε να ζεσταθεί η φέτα χωρίς να λιώσει εντελώς.
- Το σερβίρισμα
Σερβίρετε αμέσως όσο η στραπατσάδα είναι ζεστή και κρεμώδης. Συνοδεύετε με χωριάτικο ψωμί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Η σωστή ντομάτα
Η ντομάτα πρέπει να χάσει σχεδόν όλα τα υγρά της πριν προστεθούν τα αυγά, ώστε η στραπατσάδα να μη βγει νερουλή.
- Η χαμηλή φωτιά
Τα αυγά θέλουν ήπια θερμοκρασία για να παραμείνουν βελούδινα και αφράτα.
- Η φέτα στο τέλος
Η φέτα μπαίνει λίγο πριν το τέλος για να κρατήσει την υφή και τη νοστιμιά της.
Καλή σας απόλαυση!
