Πρόλογος
Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός αποκαλύπτει τα βήματα για τα πιο επιτυχημένα σουτζουκάκια. Το μυστικό βρίσκεται στην ένταση του κύμινου και στη σωστή αναλογία σκόρδου, που χαρίζουν στο πιάτο τον αυθεντικό του χαρακτήρα. Η χρήση μπαγιάτικου ψωμιού μουλιασμένου σε κρασί είναι απαράβατος κανόνας για να έχουμε την αφράτη υφή που λιώνει στο στόμα.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά (+ 30 λεπτά αναμονή)
Χρόνος Μαγειρέματος: 45 λεπτά
Υλικά
800 γρ. Κιμάς μοσχαρίσιος (από σπάλα ή ελιά)
3-4 Σκελίδες σκόρδο, λιωμένες (ή και παραπάνω για τους λάτρεις)
3 Φέτες ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε κόκκινο ξηρό κρασί
1 Αυγό
1 κ.σ. Κύμινο (γεμάτη)
1 κ.σ. Ελαιόλαδο (για το μείγμα)
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Αλεύρι για το τηγάνισμα
800 γρ. Ντομάτα φρέσκια τριμμένη (ή κονκασέ)
1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
1 Ξυλάκι κανέλας
1 κ.γ. Ζάχαρη
2 φλιτζάνια Ρύζι τύπου μπασμάτι ή parboiled
Εκτέλεση
- Η Ζύμη για τα Σουτζουκάκια
Βήμα 1: Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε το σκόρδο, το αυγό και το ελαιόλαδο.
Βήμα 2: Στύβουμε καλά το ψωμί από το κρασί και το προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι.
Βήμα 3: Η Τεχνική: Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα. Αν ο κιμάς φαίνεται σφιχτός, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το κρασί όπου μούλιασε το ψωμί.
Βήμα 4: Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ώστε να αναδειχθούν τα αρώματα του κύμινου και του σκόρδου.
- Το Μαγείρεμα
Βήμα 5: Πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε μακρόστενο σχήμα (περίπου 40-50 γρ. το καθένα).
Βήμα 6: Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ίσα-ίσα να θωρακιστούν και να πάρουν χρώμα.
Βήμα 7: Η Σάλτσα: Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα, τη ζάχαρη και λίγο νερό. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και σιγομαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βήμα 8: Το Ρύζι: Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Για extra άρωμα, μπορούμε να προσθέσουμε στο νερό 2-3 καρφάκια γαρύφαλλο ή λίγο βούτυρο στο τέλος.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Το Σκόρδο: Μην φοβηθείτε το σκόρδο· είναι αυτό που δίνει την ταυτότητα στο πιάτο. Αν θέλετε πιο ήπια γεύση, αφαιρέστε την πράσινη φύτρα από το εσωτερικό του.
Το Κρασί: Το μούλιασμα του ψωμιού σε κρασί αντί για νερό δίνει μια βαθιά, πλούσια γεύση στον κιμά που δένει υπέροχα με τη σάλτσα ντομάτας.
