Στο λιμάνι της Καβάλας, η σαρδέλα κατέχει ξεχωριστή θέση στην τοπική γαστρονομική παράδοση. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει τις παραδοσιακές Σαρδέλες Παντρεμένες — ένα πιάτο απαράμιλλης νοστιμιάς, όπου τα φρέσκα ψάρια φιλετάρονται, «παντρεύονται» ανά δύο, κλείνοντας ανάμεσά τους μια αρωματική γέμιση από ντομάτα, σκόρδο, μαϊντανό και ελαιόλαδο, και ψήνονται στον φούρνο μέχρι να μελώσουν.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
1 κιλό φρέσκες μεγάλες σαρδέλες (ή γόπες)
2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Το φιλετάρισμα
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τα εντόσθια. Με προσοχή αφαιρούμε το κεντρικό κόκαλο (ραχοκοκαλιά), ανοίγοντάς τες στα δύο σαν βιβλίο, χωρίς όμως να χωρίσουμε τα δύο φιλέτα. Τις ξεπλένουμε απαλά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε απορροφητικό χαρτί.
- Η γέμιση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο.
- Το «πάντρεμα»
Παίρνουμε μία ανοιγμένη σαρδέλα, βάζουμε στην εσωτερική της πλευρά 1 κουταλάκι από το μείγμα της ντομάτας και την καλύπτουμε με μία δεύτερη ανοιγμένη σαρδέλα, δημιουργώντας ένα μικρό «σάντουιτς».
- Το στήσιμο στο ταψί
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και αραδιάζουμε τις «παντρεμένες» σαρδέλες τη μία δίπλα στην άλλη. Αν περισσέψει μείγμα ντομάτας, το απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω.
- Το ψήσιμο
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον φρέσκο χυμό λεμονιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα οι σαρδέλες και να μελώσει η σάλτσα.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η φρεσκάδα του ψαριού
Επειδή η σαρδέλα είναι λιπαρό ψάρι, η φρεσκάδα της είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα. Το σύντομο ψήσιμο με το σκόρδο, τη φρέσκια ντομάτα, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά διατηρεί το ψάρι ζουμερό και αναδεικνύει τη χαρακτηριστική γεύση του.
Το σωστό «πάντρεμα»
Δεν βάζουμε υπερβολική γέμιση ανάμεσα στις δύο σαρδέλες, γιατί κατά το ψήσιμο μπορεί να ανοίξουν. Μια μικρή ποσότητα αρκεί για να αρωματίσει το ψάρι και να δημιουργήσει ένα ζουμερό, μελωμένο εσωτερικό.
Καλή σας απόλαυση!
