Η κλασική ρεβιθάδα επαναπροσδιορίζεται. Σε αυτή τη συνταγή, το αργό ψήσιμο στον φούρνο κάνει τα ρεβίθια να μελώνουν, ενώ η προσθήκη της λιαστής ντομάτας και της ελιάς δίνει μια μεσογειακή ένταση που ξαφνιάζει ευχάριστα. Το δεντρολίβανο προσφέρει το απαραίτητο γήινο άρωμα, δημιουργώντας ένα πιάτο πικάντικο, θρεπτικό και απόλυτα gourmet. Μια δημιουργία γεμάτη ουσία από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (συν το μούλιασμα)
Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 – 3 ώρες (αργό ψήσιμο)
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 500 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ).
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα.
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια.
- 100 γρ. λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες.
- 15-20 ελιές Καλαμών (χωρίς κουκούτσι).
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο.
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο (για την πικάντικη ένταση).
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Χυμός από 1 λεμόνι (για το τελείωμα).
Εκτέλεση
- Προετοιμασία: Βράζουμε τα ρεβίθια σε καθαρό νερό για περίπου 30 λεπτά, ξαφρίζοντάς τα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα σουρώνουμε.
- Το Μείγμα: Σε μια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί, βάζουμε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές, τον πελτέ (διαλυμένο σε λίγο νερό), το ελαιόλαδο και το μπούκοβο.
- Αρώματα: Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν καλά τα υλικά μας.
- Το Ψήσιμο: Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Το μυστικό είναι το αργό ψήσιμο μέχρι να χυλώσουν τα ρεβίθια και να μείνουν με το λάδι τους.
- Τελείωμα: 10 λεπτά πριν το τέλος, αφαιρούμε το καπάκι για να πάρουν χρώμα. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Μην φοβηθείτε το πιπέρι και το μπούκοβο· η ρεβιθάδα αγαπάει τις εντάσεις.
- Αν έχετε πήλινο σκεύος (τσουκάλι), χρησιμοποιήστε το για ακόμα πιο παραδοσιακό και μελωμένο αποτέλεσμα.
