Η συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού μάς ταξιδεύει στην Κάλυμνο, εκεί όπου τα ρεβίθια ψήνονται σιγά-σιγά στο φούρνο με δεντρολίβανο και ελαιόλαδο, αποκτώντας μοναδικό άρωμα και βελούδινη υφή. Πρόκειται για ένα από τα πιο χαρακτηριστικά νησιώτικα πιάτα, απλό αλλά βαθιά γευστικό, που αποδεικνύει πως η λιτότητα στην κουζίνα μπορεί να είναι αληθινή τέχνη.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
🔥 Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες
🧂 Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. ρεβίθια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
100 ml ελαιόλαδο
Χυμός 1 λεμονιού
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 λίτρο νερό (ή όσο χρειαστεί)
👨🍳 Εκτέλεση
- Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό.
- Το επόμενο πρωί τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά.
- Σε βαθύ ταψί ή γάστρα ρίχνουμε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσθέτουμε το νερό μέχρι να τα καλύψει και τα ανακατεύουμε απαλά.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια και να μείνουν με το λάδι τους.
- Λίγο πριν τα βγάλουμε, προσθέτουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε ελαφρά.
💡 Μυστικό του σεφ
Για ακόμη πιο αυθεντικό άρωμα, βάλε λίγα φύλλα δάφνης ή λίγη ρίγανη στο τέλος του ψησίματος. Αν έχεις ξυλόφουρνο, το αποτέλεσμα θα είναι ανεπανάληπτο!
