Παπαρδέλες με ραγού μανιταριών και λάδι τρούφας

Πρόλογος

Σήμερα, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μας ταξιδεύει στις γεύσεις του δάσους με ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στην απλότητα και την πολυτέλεια. Οι παπαρδέλες με ραγού μανιταριών είναι το απόλυτο comfort food για τους λάτρεις των γήινων αρωμάτων, ενώ το λάδι τρούφας έρχεται στο τέλος για να προσδώσει εκείνη την εκλεπτυσμένη νότα που απογειώνει το γευστικό αποτέλεσμα.

Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά

Υλικά

Για το ραγού και τα ζυμαρικά:

500 γρ. παπαρδέλες (κατά προτίμηση φρέσκες) 600 γρ. ποικιλία μανιταριών (portobello, champignon, πλευρώτους), κομμένα σε φέτες 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες 150 ml λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα) 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Για τη “δέση” και το τελείωμα:

80 γρ. βούτυρο φρέσκο 1-2 κ.σ. λάδι τρούφας (ανάλογα την ένταση που επιθυμείτε) Λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τις παπαρδέλες 1-2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία (al dente). Κρατάμε μια κούπα από το νερό του βρασμού πριν τις σουρώσουμε.

Βήμα 2: Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν ένα ωραίο καφέ χρώμα.

Βήμα 3: Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 4: Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως.

Βήμα 5: Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και μισή κούπα από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Βήμα 6: Ρίχνουμε τις παπαρδέλες μέσα στο τηγάνι με το ραγού. Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα.

Βήμα 7: Ανακατεύουμε έντονα (μαντεκάρισμα) μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα που “αγκαλιάζει” τα ζυμαρικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό από τα μακαρόνια.

Βήμα 8: Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με το λάδι τρούφας και πασπαλίζουμε με τον φρέσκο μαϊντανό.

Μικρά Μυστικά του Σεφ

1. Η θερμοκρασία του τηγανιού: Τα μανιτάρια θέλουν δυνατή φωτιά στην αρχή για να μη “βράσουν” στα υγρά τους, αλλά να θωρακιστούν και να καραμελώσουν.

Το λάδι τρούφας: Προσθέστε το πάντα στο τέλος, εκτός φωτιάς. Η θερμότητα αλλοιώνει το ευαίσθητο άρωμά του και χάνει την έντασή του.