Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει για σήμερα ένα αυθεντικό πιάτο της ελληνικής λαϊκής κουζίνας, γεμάτο αρώματα και χρώματα: παραδοσιακό μπριάμ φούρνου. Ένα φαγητό απλό, νηστίσιμο και βαθιά χορταστικό, που αναδεικνύει τη δύναμη των λαχανικών και το καλό ελαιόλαδο, όπως ακριβώς το έφτιαχναν στα σπίτια παλιά.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 15 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
2 πατάτες μεγάλες, σε ροδέλες
2 κολοκύθια, σε ροδέλες
1 μελιτζάνα μεγάλη, σε ροδέλες
2 κρεμμύδια, σε φέτες
2 ντομάτες ώριμες, σε ροδέλες
200 ml ντομάτα τριμμένη
120 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ρίγανη
Λίγο ζεστό νερό
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω).
- Σε μεγάλο ταψί απλώνουμε όλα τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
- Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Κόβουμε τα λαχανικά χοντρά για να μη λιώσουν στο ψήσιμο.
Δεν ανακατεύουμε συχνά – αφήνουμε το μπριάμ να «δέσει» μόνο του.
Τρώγεται ιδανικά με φέτα και χωριάτικο ψωμί.
Την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο νόστιμο.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
