Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει για σήμερα ένα διαχρονικό πιάτο που δεν λείπει ποτέ από το ελληνικό τραπέζι: ζουμερά σπιτικά μπιφτέκια με τραγανές πατάτες τηγανητές. Ένα φαγητό αυθεντικό, χορταστικό και αγαπημένο μικρών και μεγάλων, μαγειρεμένο με απλά υλικά και σωστό μεράκι.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τα μπιφτέκια
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (ή μισός μοσχαρίσιος – μισός χοιρινός)
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο και στραγγισμένο
2 φέτες ψωμί μουσκεμένο και στυμμένο
1 αυγό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο (προαιρετικά)
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις πατάτες
1,5 κιλό πατάτες
Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Αλάτι
Εκτέλεση
- Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σκεπάζουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο για 10–15 λεπτά να «δέσει».
- Πλάθουμε μπιφτέκια και τα ψήνουμε σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μπαστουνάκια και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες.
- Αλατίζουμε τις πατάτες και σερβίρουμε ζεστές μαζί με τα μπιφτέκια.
Μικρά μυστικά του σεφ
Δεν παραζυμώνουμε τον κιμά για να μείνουν τα μπιφτέκια αφράτα.
Το κρεμμύδι πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο για να μη «νερώσει» το μείγμα.
Συνοδεύονται ιδανικά με ντομάτα, πατάτα τηγανητή και λίγο γιαούρτι ή τζατζίκι.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
