Υπάρχουν κάποιοι συνδυασμοί στην ελληνική κουζίνα που είναι βαθιά χαραγμένοι στη γαστρονομική μας μνήμη και το μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες είναι αναμφισβήτητα ένας από αυτούς. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει ένα απόλυτα κυριακάτικο, καλοκαιρινό πάντρεμα στην κατσαρόλα. Το κρέας σιγομαγειρεύεται μελωμένο μέσα σε πλούσια σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και συναντά τις μελιτζάνες που απορροφούν όλους τους χυμούς, δημιουργώντας ένα πιάτο που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά (περιλαμβάνει το ξεπίκρισμα της μελιτζάνας)
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες (ή κονκασέ)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (για την κατσαρόλα) και λίγο επιπλέον για τις μελιτζάνες
1/2 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
1 ξυλάκι κανέλα
3-4 κόκκοι μπαχάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Προετοιμασία για τις μελιτζάνες
Κόβουμε τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 20-30 λεπτά να βγάλουν την πικρίλα τους. Τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τις στύβουμε καλά με τα χέρια μας.
- Το θωράκισμα του κρέατος
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να κρατήσει τους χυμούς του.
- Τα αρωματικά και το σβήσιμο
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μαζί με το κρέας. Ρίχνουμε τον πελτέ, τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Το σιγομαγείρεμα του μοσχαριού
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και τόσο ζεστό νερό ώστε να μισοσκεπάζει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά.
- Η ετοιμασία της μελιτζάνας
Παράλληλα, αλείφουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο, τις απλώνουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνουμε στους 200°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Πρόκειται για μια πιο ελαφριά εναλλακτική αντί για το παραδοσιακό τηγάνισμα.
- Το τελικό πάντρεμα
Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα. Ανακινούμε την κατσαρόλα (δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη διαλυθούν οι μελιτζάνες) και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Όχι ανακάτεμα στο τέλος
Οι μελιτζάνες γίνονται πολύ τρυφερές καθώς μαγειρεύονται. Αν χρησιμοποιήσετε κουτάλα, θα λιώσουν και θα γίνουν πουρές. Απλώς κουνήστε κυκλικά την κατσαρόλα από τα χερούλια για να πάει παντού η σάλτσα.
Η ξεκούραση του φαγητού
Όπως όλα τα κοκκινιστά κατσαρόλας, έτσι κι αυτό είναι διπλάσιο σε νοστιμιά αν το αφήσετε να «σταθεί» για 15-20 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρετε. Οι γεύσεις ισορροπούν και δένουν μαγικά.
Καλή σας απόλαυση!
