Αυτό το πιάτο είναι ο ορισμός του “comfort food” στην πιο πολυτελή του εκδοχή. Το χοιρινό κότσι σιγομαγειρεύεται για ώρες μέσα σε μια πλούσια σάλτσα από μαύρη μπύρα και μέλι, μέχρι η πέτσα του να καραμελώσει και το κρέας να “πέφτει” μόνο του από το κόκαλο. Μια “δυνατή” και εντυπωσιακή πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 – 4 ώρες
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 2 μεγάλα χοιρινά κότσια (περίπου 1,2 – 1,5 κιλό το καθένα).
- 500 ml μαύρη μπύρα (τύπου Stout).
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι θυμαρίσιο.
- 800 γρ. πατάτες baby, πλυμένες καλά με τη φλούδα τους.
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες.
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες.
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (Dijon ή απαλή).
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα).
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
- Προετοιμασία Κρέατος: Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα κότσια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε ελαφρώς την πέτσα τους χιαστί. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
- Το Σοτάρισμα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε τα κότσια από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσάφι χρώμα.
- Η Σάλτσα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαύρη μπύρα, το μέλι, τη μουστάρδα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το θυμάρι.
- Η Γάστρα: Στον πάτο μιας γάστρας στρώνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τοποθετούμε τα κότσια από πάνω και γύρω-γύρω σκορπίζουμε τις πατάτες baby.
- Το Περίχυμα: Περιχύνουμε το φαγητό με το μείγμα της μπύρας και του μελιού. Κλείνουμε το καπάκι της γάστρας ερμητικά.
- Το Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 3 ώρες.
- Το Καραμέλωμα: Αφαιρούμε το καπάκι, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και περιχύνουμε το κρέας με τη σάλτσα του ταψιού. Ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και η σάλτσα να “δέσει” και να γυαλίσει.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Η μαύρη μπύρα δίνει μια υπόνοια σοκολάτας και καφέ που ταιριάζει απίστευτα με το μέλι.
- Κατά τη διάρκεια του καραμελώματος, αλείφετε συχνά το κρέας με τους χυμούς του για να πετύχετε αυτή την “καθρεφτιστή” γυαλάδα.
