Μια «πράσινη» και ανάλαφρη επιλογή που παντρεύει την οικεία γεύση του κριθαριού με τη ζωντάνια των λαχανικών. Το κριθαράκι μαγειρεύεται με υπομονή, απορροφώντας σιγά-σιγά τον αρωματικό ζωμό, ενώ το ξύσμα λάιμ και το δροσερό ανθότυρο που προστίθενται στο τέλος, δημιουργούν μια βελούδινη υφή που λιώνει απαλά στο στόμα. Μια δημιουργία του σεφ Ηλία Μονογυιού.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 400 γρ. κριθαράκι (χοντρό).
- 3-4 τρυφερά κολοκυθάκια, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
- 150 γρ. ανθότυρο φρέσκο, θρυμματισμένο.
- 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών (ζεστό).
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα.
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί.
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ (ή λεμόνι).
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο.
- Αλάτι, λευκό πιπέρι.
Εκτέλεση
- Το Σοτάρισμα: Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Το Κριθαράκι: Προσθέτουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Το Μαγείρεμα του Κριθαρότου: Αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό λαχανικών σε δόσεις (μία-μία κουτάλα), ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένουμε να απορροφηθεί η κάθε δόση πριν ρίξουμε την επόμενη.
- Τα Κολοκυθάκια: Στα μισά του μαγειρέματος (περίπου στα 10 λεπτά), προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τον ζωμό μέχρι το κριθαράκι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει al dente.
- Η Ολοκλήρωση: Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ανθότυρο, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, τον δυόσμο, αλάτι και λευκό πιπέρι.
- Το “Χύλωμα”: Ανακατεύουμε απαλά μέχρι το ανθότυρο να ομογενοποιηθεί και να χαρίσει στο κριθαρότο τη βελούδινη υφή του. Αφήνουμε το φαγητό να “ξεκουραστεί” για 2 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Το συνεχές ανακάτεμα είναι αυτό που βοηθά το κριθαράκι να βγάλει το άμυλό του και να χυλώσει σωστά.
- Το ανθότυρο πρέπει να είναι φρέσκο και μαλακό για να πετύχουμε την τέλεια κρέμα.
