Η μυκονιάτικη κουζίνα κρύβει πίσω από τη λαμπερή της εικόνα μια βαθιά, δωρική νοστιμιά που βασίζεται στα αγνά υλικά της τοπικής παραγωγής. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει την αυθεντική Μυκονιάτικη Κρεμμυδόπιτα — μια πίτα-ορόσημο των Κυκλάδων, όπου η φυσική γλύκα των καραμελωμένων κρεμμυδιών συναντά την υπόξινη, πλούσια γεύση της ντόπιας τυροβολιάς (ή ντόπιας νωπής μυζήθρας), τον φρέσκο άνηθο και το τραγανό χωριάτικο φύλλο.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 50-60 λεπτά
Μερίδες: 8-10 κομμάτια
Υλικά
Για τη γέμιση:
1,2 κιλά ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες (μισοφέγγαρα)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
400 γρ. νωπή μυζήθρα (ή μυκονιάτικη τυροβολιά / ανθότυρο)
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας ψιλό σιμιγδάλι (ή αλεύρι)
1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
1/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα φύλλα:
6 χωριάτικα φύλλα για πίτα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (για το άλειμμα των φύλλων)
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Το καραμέλωμα των κρεμμυδιών
Σε μια μεγάλη, πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε όλα τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε υπομονετικά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως, να συρρικνωθούν και να γλυκάνουν χωρίς να μαυρίσουν.
- Το στράγγισμα
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά από τα περιττά υγρά τους και να κρυώσουν.
- Η ετοιμασία της γέμισης
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κρυωμένα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη μυζήθρα (ή τυροβολιά), τη φέτα, τα χτυπημένα αυγά, τον άνηθο, το σιμιγδάλι, ελάχιστο αλάτι λόγω των τυριών και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, πλούσιο μείγμα.
- Το στρώσιμο στο ταψί
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 34-36 εκ. Στρώνουμε στη βάση 3 χωριάτικα φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα ένα-ένα με πινέλο και φροντίζοντας οι άκρες τους να εξέχουν από τα τοιχώματα.
- Η προσθήκη της γέμισης & το κλείσιμο
Απλώνουμε τη γέμιση της κρεμμυδόπιτας ομοιόμορφα πάνω από τα φύλλα. Γυρίζουμε τις άκρες των κάτω φύλλων προς τα μέσα και καλύπτουμε από πάνω με τα υπόλοιπα 3 χωριάτικα φύλλα, λαδώνοντάς τα επίσης ένα-ένα.
- Το ψήσιμο
Χαράζουμε την πίτα επιφανειακά σε κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο νερό και ελαιόλαδο και ψήνουμε στο χαμηλό ράφι του φούρνου για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει απόλυτα τραγανή.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Καλή απομάκρυνση υγρών
Το μεγαλύτερο μυστικό για να μη βγει η κρεμμυδόπιτα λασπωμένη είναι το σχολαστικό στράγγισμα των κρεμμυδιών αφού σοταριστούν, καθώς και η προσθήκη του ψιλού σιμιγδαλιού, που απορροφά την εναπομείνασα υγρασία κατά το ψήσιμο.
Η αυθεντική τυροβολιά
Αν μπορείτε να βρείτε μυκονιάτικη τυροβολιά ή ντόπιο ξινότυρο, η γεύση της πίτας θα απογειωθεί, καθώς η ελαφριά οξύτητα του τυριού «κόβει» τη φυσική γλύκα των κρεμμυδιών, δημιουργώντας την απόλυτη ισορροπία.
Καλή σας απόλαυση!
