Η κρεατόσουπα είναι από τα πιο δυναμωτικά και παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει μια εκδοχή γεμάτη νοστιμιά, με τρυφερό μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και αυγολέμονο που δένει υπέροχα τον ζωμό. Ένα πιάτο που γεμίζει ζεστασιά τις φθινοπωρινές μέρες και προσφέρει θρέψη και απόλαυση σε κάθε κουταλιά.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 20’
🔥 Χρόνος μαγειρέματος: 90’
🍽 Μερίδες: 4
Υλικά
800 γρ. μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα με κόκαλο)
2 καρότα σε ροδέλες
2 πατάτες σε κύβους
2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση
1 πράσο σε ροδέλες
2 κλωνάρια σέλινο
2 φύλλα δάφνης
2 κρόκοι αυγών
Χυμός από 2 λεμόνια
Ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το μοσχάρι με αρκετό νερό και μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε τον αφρό.
- Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το πράσο, το σέλινο και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Βγάζουμε το μοσχάρι, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.
- Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι και προσθέτουμε λίγο-λίγο ζουμί από τη σούπα για να φτιάξουμε αυγολέμονο.
- Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με φρεσκοκομμένο ψωμί.
Μικρά μυστικά
Για πιο γεμάτη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρύζι στο βράσιμο.
Το καλό ξάφρισμα στην αρχή είναι το κλειδί για πεντακάθαρο ζωμό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αρνί αντί για μοσχάρι για πιο «χωριάτικη» γεύση.
