Σήμερα ο Ηλίας Μονογυιός μας παρουσιάζει ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, όπου η υπομονή ανταμείβεται με γεύση βαθιά και μελωμένη. Το κουνέλι σιγομαγειρεύεται με μικρά κρεμμυδάκια που λιώνουν και δένουν φυσικά τη σάλτσα, ενώ η κανέλα και το γαρίφαλο χαρίζουν αυτό το ζεστό, παραδοσιακό άρωμα. Ένα αυθεντικό στιφάδο που θυμίζει παλιό καλό κυριακάτικο τραπέζι.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά (+ καθάρισμα κρεμμυδιών)
Χρόνος Μαγειρέματος: 1,5 – 2 ώρες
Υλικά
1 κουνέλι περίπου 1,2-1,5 κιλό κομμένο σε μερίδες
1,2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
400 γρ. ντομάτα τριμμένη
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 ξυλάκι κανέλας
3-4 καρφάκια γαρίφαλο
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι δενδρολίβανο προαιρετικά
100 ml ελαιόλαδο
100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
3-4 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και θωρακίζουμε καλά τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Τα αφαιρούμε προσωρινά.
Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ολόκληρα και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτουμε και το σκόρδο.
- Επιστρέφουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τον πελτέ και τον δουλεύουμε ελαφρώς στον πάτο για να βγάλει τα αρώματά του.
Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη δάφνη και το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1,5 έως 2 ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό, αλλά αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί κυρίως στα υγρά των κρεμμυδιών.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα κρεμμυδάκια έχουν μελώσει και η σάλτσα έχει δέσει φυσικά.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το ξύδι είναι απαραίτητο για να ισορροπήσει τη γλυκύτητα των κρεμμυδιών και να ελαφρύνει το πιάτο.
Τα κρεμμυδάκια θέλουν χρόνο για να καραμελώσουν σωστά και να δέσουν τη σάλτσα.
Μην βιάσετε το μαγείρεμα, το στιφάδο θέλει χαμηλή φωτιά για να βγάλει όλη του τη νοστιμιά.
