Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει για σήμερα ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας: τραγανό κοτόπουλο πανέ με πατάτες τηγανητές. Ένα φαγητό απλό, χορταστικό και διαχρονικό, που όταν γίνει σωστά βγαίνει χρυσαφένιο απ’ έξω και ζουμερό από μέσα.
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
Για το κοτόπουλο
1 κιλό στήθος κοτόπουλο
2 αυγά
100 ml γάλα
200 γρ. φρυγανιά τριμμένη
50 γρ. αλεύρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)
Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Για τις πατάτες
1,5 κιλό πατάτες
Λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι
Εκτέλεση
- Ζητάμε από τον χασάπη να μας κόψει το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές φέτες, ώστε να ψηθεί σωστά εσωτερικά χωρίς να αρπάξει απ’ έξω.
- Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη γλυκιά πάπρικα.
- Ετοιμάζουμε τρία μπολ: ένα με αλεύρι, ένα με τα αυγά χτυπημένα μαζί με το γάλα και ένα με τη φρυγανιά.
- Περνάμε κάθε κομμάτι κοτόπουλου πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί σωστά εσωτερικά.
- Προς το τέλος, δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά για να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο απ’ έξω.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο σε απορροφητικό χαρτί.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μπαστουνάκια και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Αλατίζουμε και σερβίρουμε ζεστές.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το κοτόπουλο δεν μπαίνει σε υπερβολικά καυτό λάδι, γιατί θα μαυρίσει απ’ έξω και θα μείνει ωμό μέσα.
Ξεκινάμε πάντα με μέτρια φωτιά και μόνο στο τέλος δυναμώνουμε λίγο.
Οι λεπτές φέτες στήθους είναι το κλειδί για σωστό ψήσιμο.
Το λάδι πρέπει να τσιτσιρίζει, όχι να καπνίζει.
Συνοδεύεται ιδανικά με λεμόνι, μουστάρδα, μαγιονέζα ή γιαούρτι.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
