Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Αυτό το πιάτο ξεκινάει με τα αρώματα της κανέλας και της ντομάτας να δένουν πάνω σε ζουμερά μπριζολάκια, ενώ οι πατάτες ψήνονται γύρω τους και τραβούν όλη τη σάλτσα. Ένα καθαρό, παραδοσιακό φαγητό Κυκλάδων–Δωδεκανήσων, δυνατό και γεμάτο νοστιμιά.
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά
Σύνολο: 1 ώρα και 30 λεπτά
Υλικά (ανά άτομο)
Μία χοιρινή μπριζόλα
Μία μεγάλη πατάτα κομμένη κυδωνάτη
Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μία μικρή σκελίδα σκόρδο
Δύο κουταλιές του γλυκού πελτέ ντομάτας
Τρία–τέσσερα κουταλάκια σάλτσα ντομάτας
Λίγο ελαιόλαδο
Μισό ποτήρι νερό ή ζωμό
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μπαχάρι ή κανέλα (προαιρετικό αλλά δυνατό)
Ρίγανη
Ένα φύλλο δάφνης
Εκτέλεση βήμα–βήμα
1.Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και ροδίζεις καλά τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές.
2.Προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν.
3.Ρίχνεις τον πελτέ, τον καβουρδίζεις για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτεις τη σάλτσα ντομάτας.
4.Αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις λίγη κανέλα ή μπαχάρι και ένα φύλλο δάφνης.
5.Βάζεις τις πατάτες γύρω από τη μπριζόλα, ρίχνεις μισό ποτήρι νερό και πασπαλίζεις με ρίγανη.
6.Ψήνεις στους εκατόν ογδόντα βαθμούς περίπου για μία ώρα με σκεπασμένο ταψί.
7.Ξεσκεπάζεις για τα τελευταία είκοσι λεπτά ώστε να καραμελώσει η σάλτσα και να πάρουν χρώμα οι πατάτες.
Μικρά μυστικά
Αν θέλεις πιο πηχτή σάλτσα, άφησέ τη να δέσει τα τελευταία δέκα λεπτά χωρίς υγρά.
Λίγες σταγόνες λεμόνι στο τέλος αναδεικνύουν τη γεύση.
Βάλε δύο διαφορετικές πατάτες: μία πιο σκληρή και μία πιο μαλακή για ωραίο παιχνίδι υφής.
