Πρόλογος
Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς προσφέρει μια αυθεντική συνταγή θαλπωρής που θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Τα Κανελόνια Γεμιστά με Κιμά είναι η επιτομή του πληθωρικού φαγητού φούρνου. Μια πλούσια, αρωματική σάλτσα κιμά αγκαλιάζεται από τρυφερά ζυμαρικά, τα οποία ψήνονται μέσα σε μια βελούδινη σάλτσα. Το πιάτο ολοκληρώνεται με μια γενναιόδωρη στρώση από εκλεκτά τυριά που λιώνουν και δημιουργούν μια ακαταμάχητη, χρυσή και τραγανή κρούστα. Ένα φαγητό χορταστικό, πεντανόστιμο και ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια.
Χρόνοι Συνταγής
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 5-6 άτομα
Υλικά (για 5-6 άτομα)
Για τη Γέμιση του Κιμά
24-26 κανελόνια (1 κουτί)
600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμικτο με χοιρινό
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
400 γρ. ντομάτες, τριμμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 ξυλάκι κανέλας
1 πρέζα ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι ή ρεγκάτο, τριμμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη Σάλτσα και την Κρούστα
500 γρ. πασάτα ντομάτας
1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
150 γρ. γκούντα ή έμενταλ, τριμμένο
100 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα, τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Η προετοιμασία και το σοτάρισμα του κιμά
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τον κιμά και τον σοτάρετε για 6-7 λεπτά, σπάζοντάς τον συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να καβουρδιστεί και να αλλάξει χρώμα.
- Τα αρωματικά και το σβήσιμο
Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και τον ψήνετε για 1 λεπτό. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Το σιγομαγείρεμα του κιμά
Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, αλάτι και πιπέρι. Σιγομαγειρεύετε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρείτε την κανέλα και ανακατεύετε το τριμμένο κεφαλοτύρι μόλις κρυώσει ελαφρά ο κιμάς.
- Η βάση στο ταψί
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος απλώνετε την πασάτα, το ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο.
- Το γέμισμα των κανελονιών
Γεμίζετε προσεκτικά τα κανελόνια με τον κιμά και τα τοποθετείτε σε μία στρώση μέσα στο ταψί.
- Η σύνθεση και το ψήσιμο
Προσθέτετε το ζεστό νερό ή τον ζωμό ώστε να βραχούν τα κανελόνια. Σκεπάζετε το ταψί και ψήνετε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά.
- Η κρούστα τυριών
Αφαιρείτε το κάλυμμα. Ανακατεύετε τη μοτσαρέλα, τη γκούντα και το κεφαλοτύρι και πασπαλίζετε ομοιόμορφα την επιφάνεια. Ψήνετε για ακόμη 12-15 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να δημιουργηθεί χρυσαφένια κρούστα.
- Η ανάπαυση
Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Η υγρασία του κιμά
Ο κιμάς πρέπει να είναι ζουμερός και δεμένος ώστε να βοηθήσει τα κανελόνια να ψηθούν σωστά χωρίς να στεγνώσουν.
- Το γέμισμα
Το κορνέ ζαχαροπλαστικής είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να γεμίσετε τα κανελόνια χωρίς να σπάσουν.
- Ο συνδυασμός των τυριών
Η μοτσαρέλα προσφέρει ελαστικότητα, η γκούντα πλούσια γεύση και το κεφαλοτύρι την απαραίτητη ένταση και τραγανή κρούστα.
Καλή σας απόλαυση!
