Πρόλογος
Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει μια από τις πιο αγαπημένες θαλασσινές συνταγές της ελληνικής κουζίνας. Τα Καλαμαράκια Γεμιστά στο Φούρνο συνδυάζουν τρυφερό καλαμάρι με αρωματική γέμιση από ρύζι, φρέσκα μυρωδικά και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια τους. Ψημένα μέσα σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας και ελαιολάδου, γίνονται ζουμερά, μελωμένα και γεμάτα γεύση.
Χρόνοι Συνταγής
Χρόνος Προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά
Μερίδες: 4-5 άτομα
Υλικά (για 4-5 άτομα)
Για τα Καλαμαράκια και τη Γέμιση
1.200 γρ. καλαμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη Σάλτσα
400 γρ. ντομάτες τριμμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
1 πρέζα ζάχαρη
Εκτέλεση
- Ο καθαρισμός των καλαμαριών
Καθαρίζετε καλά τα καλαμάρια, αφαιρείτε το κόκαλο, τα εντόσθια και την εξωτερική μεμβράνη. Πλένετε καλά και αφήνετε να στραγγίξουν. Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια.
- Η προετοιμασία της γέμισης
Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τα πλοκάμια και συνεχίζετε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Το ρύζι και το κρασί
Προσθέτετε το ρύζι, το κουκουνάρι και τις σταφίδες αν χρησιμοποιείτε. Ανακατεύετε για 1 λεπτό και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Το μισομαγείρεμα της γέμισης
Προσθέτετε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζετε για 5-6 λεπτά μέχρι να πιει τα περισσότερα υγρά. Προσθέτετε τον άνηθο και τον μαϊντανό και αφήνετε να κρυώσει.
- Το γέμισμα
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Γεμίζετε τα καλαμάρια μέχρι τα 3/4 και κλείνετε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα.
- Η σύνθεση στο ταψί
Τοποθετείτε τα γεμισμένα καλαμαράκια σε πυρίμαχο σκεύος. Ανακατεύετε την ντομάτα, τον πελτέ, το ελαιόλαδο, το νερό, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και περιχύνετε το φαγητό.
- Το ψήσιμο
Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 30 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, γυρίζετε προσεκτικά τα καλαμαράκια και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμη 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσει η σάλτσα.
- Το σερβίρισμα
Αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες, αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρετε με τη σάλτσα του.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Το σωστό γέμισμα
Μην γεμίζετε τα καλαμάρια μέχρι επάνω γιατί το ρύζι φουσκώνει και μπορεί να σπάσουν στο ψήσιμο.
- Οι μικρές τρύπες
Κάντε 1-2 μικρές τρυπούλες στο σώμα του καλαμαριού ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί και να μην ανοίξουν.
- Η επιλογή του μεγέθους
Τα μεσαία και μεγάλα καλαμάρια γεμίζονται ευκολότερα και ψήνονται πιο ομοιόμορφα.
Καλή σας απόλαυση!
