Μια κυριακάτικη κλασική λιχουδιά που μυρίζει σπίτι. Ο Ηλίας Μονογυιός προτείνει ζουμερό μοσχαράκι, ψημένο αργά με κριθαράκι σε πλούσια σάλτσα ντομάτας — πιάτο που σερβίρεται κατευθείαν από τη γάστρα στο τραπέζι.
Χρόνος προετοιμ.: 20’
Χρόνος μαγειρ.: 1 ώρα 40’–2 ώρες
Μερίδες: 4
Υλικά (για 4 άτομα)
900 g μοσχάρι (σπάλα ή κιλότο), σε μερίδες
350 g κριθαράκι (μέτριο)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400 g κονκασέ ντομάτας
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
120 ml κόκκινο κρασί
700–800 ml ζεστό ζωμό βοδινού ή νερό
60 ml ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης, 1 κλωναράκι δεντρολίβανο (ή 1 κ.γ. ξερό)
1 κ.γ. ζάχαρη (για την οξύτητα)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα: τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, λίγο φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Σοτάρισμα κρέατος: Σε βαριά κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνεις το μοσχάρι, το ροδίζεις καλά από όλες τις πλευρές (5–7’). Βγάζεις το κρέας σε πιάτο.
- Βάση σάλτσας: Στο ίδιο σκεύος σοτάρεις κρεμμύδι 3–4’, προσθέτεις σκόρδο 30’’. Σβήνεις με κρασί, αφήνεις 1–2’ να εξατμιστεί.
- Ντομάτα & μπαχαρικά: Ρίχνεις κονκασέ, πελτέ, ζάχαρη, δάφνη, δεντρολίβανο και 500 ml από τον ζεστό ζωμό. Επιστρέφεις το κρέας, σιγοβράζεις μισοσκεπασμένο 60–70’ μέχρι να μαλακώσει.
- Φούρνος & κριθαράκι: Προθερμαίνεις φούρνο 190 °C. Μεταφέρεις σε γάστρα (ή άφησέ το στην κατσαρόλα αν είναι φούρνου), προσθέτεις το κριθαράκι και ακόμη 250–300 ml ζεστό ζωμό (να σκεπάζει οριακά τα ζυμαρικά). Ψήνεις 18–22’ ανακατεύοντας 1–2 φορές. Αν «πίνει» γρήγορα, συμπληρώνεις λίγο ακόμη ζεστό υγρό.
- Τελείομα: Όταν το κριθαράκι γίνει al dente και το κρέας τρυφερό, βγάζεις, αφήνεις 5’ να «σταθεί». Προαιρετικά, ανακατεύεις 1 κ.σ. βούτυρο για γυαλάδα. Σερβίρεις με τυρί.
Μικρά μυστικά
Αν θες πιο «δεμένη» σάλτσα, ανακάτεψε 1 κ.γ. πελτέ επιπλέον πριν μπει φούρνο.
Το σωστό υγρό είναι το κλειδί: κράτα πάντα ζεστό ζωμό δίπλα σου.
Εναλλακτικά κρέατα: μοσχαρίσια ουρά ή κότσι για ακόμη πιο πλούσιο σώμα.
