Πρόλογος
Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός ετοιμάζει μια συνταγή γεμάτη ένταση, βαθιά νοστιμιά και χωριάτικη παράδοση. Οι γίγαντες πλακί στο φούρνο συναντούν το χωριάτικο, πικάντικο λουκάνικο σε ένα «πάντρεμα» που απογειώνει το κλασικό λαδερό. Μεγαλόσωμα φασόλια γίγαντες σιγομαγειρεύονται υπομονετικά στο φούρνο μέσα σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο και σέλινο, ενώ οι ροδέλες από το χωριάτικο λουκάνικο αφήνουν τα πολύτιμα αρώματά τους και χαρίζουν μια ακαταμάχητη, καπνιστή επίγευση. Ένα πιάτο σκέτη απόλαυση για όλη την οικογένεια!
Χρόνοι Συνταγής
Χρόνος Αναμονής: 12 ώρες (μούλιασμα)
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 40 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. φασόλια γίγαντες (κατά προτίμηση φρέσκιας σοδειάς, βραστεροί)
300 γρ. χωριάτικο λουκάνικο (πικάντικο ή με πράσο), κομμένο σε ροδέλες
3/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2-3 κλωνάρια σέλινο (μαζί με τα φύλλα), ψιλοκομμένα
1 πιπεριά κέρατο (ή πράσινη), ψιλοκομμένη
400 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη (ή ντοματάκια κονκασέ)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά, για έξτρα κάψιμο)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ζεστό νερό (από το βράσιμο των φασολιών)
Εκτέλεση
- Το μούλιασμα και το πρώτο βράσιμο
Από το προηγούμενο βράδυ, βάζετε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο κρύο νερό και τους αφήνετε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 12 ώρες. Την επόμενη ημέρα, τους στραγγίζετε, τους ξεπλένετε και τους βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καθαρό κρύο νερό. Τους βράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μην λιώσουν (να κρατάνε το σχήμα τους). Τους σουρώνετε και κρατάτε 2 φλιτζάνια από το ζεστό νερό τους στην άκρη.
- Το σοτάρισμα του λουκάνικου
Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις ροδέλες του χωριάτικου λουκάνικου για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να βγάλουν το αρωματικό τους λίπος. Με μια τρυπητή κουτάλα, βγάζετε το λουκάνικο σε ένα πιάτο και αφήνετε το λάδι στην κατσαρόλα.
- Η ετοιμασία της σάλτσας (Πλακί)
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και την πιπεριά. Τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτετε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, τρίβοντάς τον στον πάτο για 1 λεπτό.
- Το δέσιμο της σάλτσας
Ρίχνετε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το μπούκοβο (αν βάλετε), αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και να σιγομαγειρευτεί για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει ελαφρώς. Στο τέλος, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Η σύνθεση στο ταψί
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C-190°C (στις αντιστάσεις). Σε ένα βαθύ ταψί ή σε μια γάστρα, αδειάζετε τους βρασμένους γίγαντες. Προσθέτετε τις ροδέλες του λουκάνικου και περιχύνετε με την πλούσια σάλτσα ντομάτας και λαχανικών. Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
- Το ψήσιμο και το μέλωμα
Προσθέτετε στο ταψί το ζεστό νερό από το βράσιμο των φασολιών που κρατήσατε στην άκρη (το νερό πρέπει σχεδόν να καλύπτει τους γίγαντες). Ψήνετε στο φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχετε το φαγητό και, αν χρειαστεί, ανακατεύετε απαλά μία-δύο φορές. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν οι γίγαντες έχουν μελώσει τελείως, έχουν απορροφήσει τα υγρά τους και έχουν μείνει με μια παχύρρευστη σάλτσα και το λαδάκι τους.
- Η ανάπαυση
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε τους γίγαντες να «ξεκουραστούν» για 15 λεπτά προτού σερβίρετε, ώστε να δέσουν όλες οι γεύσεις και τα αρώματα.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Το μυστικό του νερού: Χρησιμοποιήστε πάντα το νερό στο οποίο έβρασαν οι γίγαντες για να το προσθέσετε στο ταψί. Το νερό αυτό περιέχει το άμυλο των φασολιών και είναι το κλειδί για να χυλώσει τέλεια η σάλτσα πλακί στο φούρνο χωρίς να βγει αραιή ή νερουλή.
Η επιλογή του λουκάνικου: Ένα καλό χωριάτικο λουκάνικο (κατά προτίμηση με πράσο ή καπνιστό) δίνει όλη την ένταση στο φαγητό. Αν το λουκάνικο είναι αρκετά αλμυρό, προσέξτε την ποσότητα αλατιού που θα βάλετε στη σάλτσα σας.
- Το απόλυτο «πάντρεμα»: Αυτό το πιάτο απογειώνεται αν το συνοδεύσετε με μερικές καλοψημένες φέτες χωριάτικου ψωμιού και μια πλούσια πράσινη σαλάτα ή παραδοσιακό τουρσί.
