Το Κλέφτικο είναι το πιάτο της υπομονής και της γεύσης. Το αρνάκι κλείνεται ερμητικά στη λαδόκολλα μαζί με όλα τα αρώματα της υπαίθρου, το σκόρδο και το κεφαλοτύρι, το οποίο λιώνει και αγκαλιάζει το κρέας δημιουργώντας μια απίστευτη γευστική ένταση. Μια “δυνατή” πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το τραπέζι της Δευτέρας του Πάσχα.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 – 3 ώρες (αργό ψήσιμο)
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 1.200 γρ. αρνάκι (μπούτι ή σπάλα), κομμένο σε μέτριες μπουκιές.
- 250 γρ. κεφαλοτύρι σκληρό, κομμένο σε κύβους.
- 2 πιπεριές (μία πράσινη και μία κόκκινη), κομμένες σε ροδέλες ή μεγάλα κομμάτια.
- 4-5 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες ή κομμένες στη μέση.
- 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε κύβους (προαιρετικά).
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Χυμός από 1 λεμόνι.
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ξερή.
- Αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
- Η Μαρινάδα: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρέας, τις πατάτες, το σκόρδο και τις πιπεριές. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια ώστε το κρέας να “ντυθεί” με τα αρώματα.
- Το Τυρί: Προσθέτουμε τους κύβους κεφαλοτυριού στο μπολ και ανακατεύουμε απαλά.
- Το Πακέτο: Παίρνουμε μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Μπορούμε να φτιάξουμε είτε ένα μεγάλο “πακέτο” είτε 4 ατομικά. Μοιράζουμε το μείγμα στο κέντρο.
- Το Κλείσιμο: Κλείνουμε τη λαδόκολλα πολύ καλά (σαν πουγκί) και δένουμε με σπάγκο ψησίματος, ώστε να εγκλωβιστούν όλοι οι χυμοί μέσα. Αν θέλουμε, τυλίγουμε εξωτερικά και με αλουμινόχαρτο για έξτρα σιγουριά.
- Το Ψήσιμο: Τοποθετούμε τα πουγκιά σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C-180°C για περίπου 2,5 με 3 ώρες. Το μυστικό είναι το αργό ψήσιμο για να γίνει το αρνάκι “λουκούμι”.
- Το Τελείωμα: Στο τελευταίο τέταρτο, μπορούμε να ανοίξουμε λίγο τη λαδόκολλα από πάνω για να πάρει το κρέας και το τυρί ένα ελαφρύ χρώμα.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Μην τσιγκουνευτείτε το πιπέρι· το Κλέφτικο το αγαπάει.
- Το κεφαλοτύρι πρέπει να είναι καλής ποιότητας για να λιώσει σωστά και να δώσει την αλμυρή του ένταση.
