Παρουσιάζει ο σεφ Ηλίας Μονογυιός
Ένα από τα πιο αρωματικά και αγαπητά πιάτα της ινδικής κουζίνας. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται με γιαούρτι, πλούσια μπαχαρικά και φρέσκα αρώματα, ενώ το μπασμάτι δένει μαζί του σε μία ενιαία, αρωματική, χρυσαφένια ένωση. Κάθε μπουκιά κρύβει βάθος, ζεστασιά και μαγεία μπαχαρικών.
—
⏱ Χρόνοι
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Μαγείρεμα κοτόπουλου: 20–25 λεπτά
Τελικό μαγείρεμα: 20 λεπτά
Σύνολο: περίπου 1 ώρα
—
Υλικά (για 4 άτομα)
Για το κοτόπουλο (μαρινάδα)
800 γρ. κοτόπουλο (στήθος & μπούτι σε μπουκίτσες)
1 γιαούρτι στραγγιστό 200 γρ.
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
1 κ.σ. σκόρδο λιωμένο
1 κ.γ. κουρκουμά
1 κ.γ. κάρυ
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1/2 κ.γ. πιπέρι
2–3 πράσινα κάρδαμα σπασμένα (βασικό)
Χυμός 1/2 λεμονιού
Αλάτι
Για το ρύζι μπασμάτι
2 φλ. μπασμάτι
4 φλ. νερό
4–5 πράσινα κάρδαμα
1 ξυλάκι κανέλα
3 γαρύφαλλα
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Για το τελικό μαγείρεμα
2 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
3–4 κ.σ. βούτυρο ή ghee
Λίγο σπορέλαιο
1 χούφτα φρέσκο δυόσμο
1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά)
3 κ.σ. νερό με σαφράν (προαιρετικό)
—
Εκτέλεση βήμα–βήμα
1️⃣ Μαρινάρουμε το κοτόπουλο
Αναμιγνύεις όλα τα υλικά της μαρινάδας.
Προσθέτεις το κοτόπουλο, ανακατεύεις καλά και αφήνεις 1 ώρα.
—
2️⃣ Ετοιμάζουμε το ρύζι
1. Πλένεις καλά το μπασμάτι.
2. Το βράζεις μισοψημένο (70%) με κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο, δάφνη.
3. Σουρώνεις και το κρατάς στην άκρη.
—
3️⃣ Καραμελώνουμε τα κρεμμύδια
Σε βαθιά κατσαρόλα λιώνεις το βούτυρο με λίγο λάδι.
Ρίχνεις τα κρεμμύδια και τα κάνεις χρυσαφένια.
Κρατάς λίγο στην άκρη για το τελικό σερβίρισμα.
—
4️⃣ Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνεις το μαριναρισμένο κοτόπουλο.
Σιγομαγειρεύεις 20–25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Το κοτόπουλο πρέπει να βράσει αλλά να μείνει ζουμερό.
—
5️⃣ Ενώνουμε τα πάντα – η δική μας τεχνική
🔸 ΔΕΝ κάνουμε στρώσεις.
🔸 Ανακατεύουμε το ρύζι με το κοτόπουλο.
1. Ρίχνεις το μισοβρασμένο μπασμάτι μέσα στο κοτόπουλο.
2. Προσθέτεις τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
3. Προσθέτεις το σαφράν (αν βάλεις).
4. Ρίχνεις δυόσμο – κόλιανδρο.
5. Ανακατεύεις απαλά, ώστε όλα να «σμίξουν» και να ομογενοποιηθούν.
Το ρύζι παίρνει το κίτρινο χρώμα και τα αρώματα από κάρυ, κουρκουμά, κάρδαμο.
—
6️⃣ Τελικό μαγείρεμα
Κλείνεις την κατσαρόλα και μαγειρεύεις 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αφήνεις 10 λεπτά ξεκούραση και σερβίρεις.
—
Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Το κάρδαμο, ο κουρκουμάς και το κάρι δίνουν τον χαρακτήρα του biryani.
Το ανακάτεμα στο τέλος δίνει ομοιομορφία και πιο πλούσιο άρωμα σε κάθε κουταλιά.
Αν θες πιο «βαθύ» ινδικό άρωμα, πρόσθεσε 1/2 κ.γ. garam masala πριν σερβίρεις.
