Η καρμπονάρα είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ιταλικής κουζίνας, με απλά υλικά αλλά εκρηκτική γεύση. Πρόκειται για ένα φαγητό που φτιάχνεται γρήγορα, με λίγη τέχνη και πολλή αγάπη. Στη δική μου εκδοχή, ως σεφ Ηλίας Μονογυιός, η αυθεντική καρμπονάρα μένει πιστή στις ρίζες της, αναδεικνύοντας τη δύναμη του αυγού, του τυριού και του καλού αλλαντικού.
⏱ Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
400 γρ. σπαγγέτι
150 γρ. παντσέτα ή γκουαντσάλε (κομμένη σε κυβάκια)
3 μεγάλα αυγά (2 ολόκληρα + 1 κρόκο)
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες, μέχρι να γίνουν al dente.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την παντσέτα ή το γκουαντσάλε μέχρι να γίνει τραγανό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τον κρόκο και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Στραγγίζουμε τα μακαρόνια, κρατώντας λίγο από το νερό τους.
- Ρίχνουμε τα μακαρόνια μέσα στο τηγάνι με την παντσέτα, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε το μείγμα αυγών–τυριού.
- Ανακατεύουμε γρήγορα εκτός φωτιάς, ώστε η θερμότητα των μακαρονιών να «δέσει» τα αυγά χωρίς να γίνουν ομελέτα.
- Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο κρεμώδη υφή.
Μικρά μυστικά tips του σεφ Ηλία Μονογυιού
Μην αφήσεις τα αυγά να μαγειρευτούν πολύ, γιατί η καρμπονάρα πρέπει να έχει βελούδινη κρέμα, όχι σφιχτή ομελέτα.
Το καλό τυρί κάνει τη διαφορά: προτίμησε πεκορίνο για πιο πικάντικη γεύση ή παρμεζάνα για πιο ισορροπημένη.
Η παντσέτα/γκουαντσάλε πρέπει να γίνει τραγανή για να δώσει σωστό άρωμα στο πιάτο.
Και το δικό μου μυστικό: στην καρμπονάρα ταιριάζει πάρα πολύ και το σκόρδο – να μυρίζει ελαφρά σκόρδο και να απογειώνει το άρωμα! 🧄
