Το γιουβέτσι είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Ζουμερό μοσχαράκι που σιγομαγειρεύεται και ψήνεται μαζί με κριθαράκι, σάλτσα ντομάτας και μυρωδικά, προσφέρει γεύση και άρωμα που θυμίζει οικογενειακή θαλπωρή. Μια πρόταση του σεφ Ηλία Μονογυιού για το κυριακάτικο τραπέζι.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
🔥 Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
🍽 Μερίδες: 6
Υλικά
1 κιλό μοσχαράκι (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μερίδες
500 γρ. κριθαράκι μέτριο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα σε μικρούς κύβους
400 γρ. ντομάτες τριμμένες (ή κονκασέ)
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
150 ml κόκκινο κρασί
100 ml ελαιόλαδο
1 δαφνόφυλλο
1 ξυλάκι κανέλα
2–3 κόκκοι μπαχάρι
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 λίτρο ζωμός βοδινού ή λαχανικών
100 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση (βήμα–βήμα)
- Σοτάρισμα κρέατος
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρουμε το μοσχαράκι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε στην άκρη. - Λαχανικά & σάλτσα
Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σοτάρουμε κρεμμύδι, σκόρδο και καρότα. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί. - Βράσιμο κρέατος
Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον ζωμό, το κρέας, δάφνη, κανέλα, μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. - Μεταφορά στο ταψί
Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και το δαφνόφυλλο. Μεταφέρουμε το κρέας και τη σάλτσα σε μεγάλο ταψί. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε. - Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30–40 λεπτά, ανακατεύοντας 1–2 φορές για να μη κολλήσει το ζυμαρικό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. - Σερβίρισμα
Πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και σερβίρουμε ζεστό, με φρέσκο ψωμί.
Μικρά μυστικά του σεφ
Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε σπιτικό ζωμό από κόκκαλα.
Το κριθαράκι το προσθέτουμε πάντα στο τέλος, ώστε να μη παραβράσει.
Το γιουβέτσι «δένεται» καλύτερα αν το αφήσουμε 10 λεπτά εκτός φούρνου πριν το σερβίρουμε.
