Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού.
Κυριακή 17 Αυγούστου και στο πιάτο ημέρας σερβίρουμε ένα από τα πιο αγαπημένα και παραδοσιακά φαγητά της ελληνικής κουζίνας: μοσχαράκι κοκκινιστό με χυλοπίτες. Ένα πιάτο που μυρίζει οικογενειακό τραπέζι, γεμάτο γεύση και θαλπωρή.
Χρόνος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20′
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 40′
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Υλικά (για 6 άτομα)
1,5 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ποντίκι) κομμένο σε μερίδες
500 γρ. χυλοπίτες παραδοσιακές
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο τριμμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλα
2–3 γαρίφαλα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
500 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
120 ml ελαιόλαδο
1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμός κρέατος
Τριμμένο κεφαλοτύρι για σερβίρισμα
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση – βήμα προς βήμα
- Σοτάρισμα κρέατος: Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- Λαχανικά: Προσθέτεις το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρεις 3–4 λεπτά να μαλακώσουν.
- Σβήσιμο: Ρίχνεις τον πελτέ, ανακατεύεις και σβήνεις με το κρασί. Αφήνεις 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Μαγείρεμα: Προσθέτεις την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά, δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνεις με ζεστό νερό ή ζωμό ώστε να σκεπαστεί το κρέας.
- Σιγοβράσιμο: Σκεπάζεις και αφήνεις να σιγομαγειρευτεί για 1 ώρα και 20′ μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να «δέσει» η σάλτσα.
- Χυλοπίτες: Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζεις τις χυλοπίτες 2–3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο τους. Τις στραγγίζεις και τις ρίχνεις στη σάλτσα με το κρέας. Ανακατεύεις ελαφρά.
- Σερβίρισμα: Αφήνεις 5 λεπτά να τραβήξουν τα ζυμαρικά τα αρώματα και σερβίρεις ζεστό, με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι.
Μικρά μυστικά (tips)
Αν θες πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποίησε ζωμό βοδινού αντί για νερό.
Μην παραβράσεις τις χυλοπίτες· άφησέ τες al dente για να απορροφήσουν καλύτερα τη σάλτσα.
Τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο) δίνουν το παραδοσιακό «άρωμα της γιαγιάς» στο φαγητό.
Το φαγητό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο αν μείνει 1–2 ώρες και σερβιριστεί μετά.
