ένα δυναμωτικό και πεντανόστιμο φαγητό, πλούσιο σε σίδηρο και βιταμίνες, με υλικά απλά και παραδοσιακά.
—
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
⏱ Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
🍽 Μερίδες: 4
—
Υλικά
800 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο, κομμένο σε φέτες
4 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο αγελάδας
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/2 κ.γ. ρίγανη
Λεμόνι για το σερβίρισμα
—
Εκτέλεση
1. Καραμέλωμα κρεμμυδιών:
Σε μεγάλο τηγάνι, ρίξε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και σοτάρισε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά. Ρίξε τη ζάχαρη και συνέχισε το ανακάτεμα μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
2. Μαγείρεμα συκωτιού:
Σε ξεχωριστό τηγάνι, βάλε λίγο ελαιόλαδο. Όταν κάψει, βάλε τις φέτες συκωτιού και ψήσε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά (μην το παραψήσεις για να μείνει μαλακό). Σβήσε με το κρασί και άφησε να εξατμιστεί.
3. Συνένωση:
Ρίξε το συκώτι μέσα στα καραμελωμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ανακάτεψε απαλά για 2 λεπτά.
4. Σερβίρισμα:
Σέρβιρε ζεστό με λίγο φρέσκο λεμόνι από πάνω και φρέσκο ψωμί ή πουρέ πατάτας.
—
Μικρά μυστικά του σεφ:
Το συκώτι δεν θέλει πολύ ψήσιμο για να μην σκληρύνει.
Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο μπαλσάμικο αντί για κρασί.
