Το μπριάμ είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής καλοκαιρινής κουζίνας. Συνδυάζει φρέσκα λαχανικά σε στρώσεις, αργό ψήσιμο στον φούρνο και πλούσια γεύση από το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά. Στη σημερινή εκδοχή, η συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού αναδεικνύει το άρωμα και τη φρεσκάδα κάθε υλικού, με αποτέλεσμα ένα πιάτο που μπορεί να σταθεί τόσο ως κύριο γεύμα όσο και ως συνοδευτικό.
Μερίδες: 6–8
Προετοιμασία: 25′
Ψήσιμο: 1 ώρα και 20′
Υλικά
3 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε φέτες 0,5–0,7 εκ.
3 κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες 0,5 εκ.
2 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε φέτες 0,5 εκ.
2 πιπεριές (κόκκινη & πράσινη), κομμένες σε λωρίδες
3 ντομάτες ώριμες, κομμένες σε ροδέλες
2 καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετάκια
200 ml χυμός ντομάτας
150 ml ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κ.γ. ρίγανη
½ κ.γ. θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθέρμανση φούρνου στους 190°C.
- Λαχανικά: Σε μεγάλο ταψί, απλώνουμε όλα τα λαχανικά εναλλάξ σε στρώσεις (πατάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο).
- Σάλτσα: Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό ντομάτας, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε πάνω από τα λαχανικά.
- Μαϊντανός: Πασπαλίζουμε τον μισό μαϊντανό από πάνω.
- Ψήσιμο: Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, ψήνουμε 50′ σκεπασμένο. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε άλλα 30′ μέχρι να ροδίσουν και να μελώσουν τα λαχανικά.
- Σερβίρισμα: Αφήνουμε 10′ να “σταθεί” πριν το σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Tips
Η χρήση ώριμων ντοματών και καλού ελαιόλαδου κάνει τεράστια διαφορά στη γεύση.
Αν θέλεις πιο έντονο άρωμα, πρόσθεσε λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού στο τέλος.
Μπορείς να βάλεις και λίγη φέτα στο σερβίρισμα για πιο πλούσιο αποτέλεσμα.
Το μπριάμ γίνεται ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα, αφού “δέσουν” οι γεύσεις.
